KBRN, Serang: Ikan kuwe dikenal sebagai bahan makanan yang mudah diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari digoreng, dikukus, hingga dibakar. Salah satu olahan ikan kuwe yang lezat dan mudah dibuat adalah ikan kuwe bakar saus jimbaran, yang menawarkan perpaduan cita rasa gurih, pedas, dan manis dalam satu hidangan.

Di Kota Serang, menu ikan kuwe saus jimbaran menjadi andalan di restoran seafood milik Rina Wardhani. Pemilik sekaligus peracik resep tersebut mengungkapkan bahwa rahasia kelezatan ikan kue bakar saus jimbaran terletak pada bumbu halus dan teknik pembakaran yang tepat.

“Bumbunya sederhana tapi harus seimbang. Saya pakai bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, dan sedikit gula merah. Setelah dibalur ke ikan, dibakar pelan-pelan supaya bumbunya meresap,” ujar Rina saat ditemui di restorannya pada Selasa (21/10/2025).

Untuk menjaga rasa dan tekstur ikan, Rina selalu memilih ikan kuwe segar. Sebelum dibakar, ikan dilumuri perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, kemudian diolesi bumbu marinasi hingga merata di seluruh permukaan.

Adapun saus jimbaran khas racikan Rina dibuat dari campuran santan, bawah merah, bawah putih, cabai, tomat halus, daun jeruk, serta air jeruk limau yang dimasak hingga mengental. “Kalau masak sausnya jangan pakai api besar, nanti santannya pecah. Api kecil saja biar rasanya gurih dan lembut,” ucapnya.

Agar hasil bakaran semakin harum, Rina memiliki trik sederhana yakni menggunakan daun pisang sebagai alas saat memanggang ikan. Cara ini tidak hanya membuat ikan tidak lengket, tetapi juga menambah aroma khas seperti masakan pesisir Bali.

“Kunci dari ikan kuwe bakar saus jimbaran itu ada di keseimbangan antara bumbu dan panas bara, kalau sudah mencium aroma ikan kuwe bakar yang mulai kecoklatan, itu tandanya bumbu sudah meresap sempurna,” katanya. (Shahra Putri Handayani)