RRI.CO.ID, Serang - Pecel ayam menjadi salah satu kuliner yang mudah ditemukan di berbagai daerah, biasanya hidangan ini mulai dijual di waktu sore hari. Kunci kelezatan pecel ayam terletak pada sambalnya, meski terlihat sederhana, sambal pada hidangan ini menentukan kenikmatan.

Pemilik usaha pecel ayam di Kota Serang, Andi Setiawan mengatakan, sambal pecel ayam pada umumnya menggunakan bumbu dasar seperti cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang putih, tomat, dan terasi yang diolah hingga menghasilkan rasa yang seimbang.

“Di warung saya, sambal pecel ayam rasa gurih dan manisnya seimbang, jadi enggak cuma pedas saja,” ucap Andi kepada RRI pada Kamis, 18 Juni 2026.

Untuk membuat sambal pecel ayam ala kaki lima, bisa menggunakan 20 cabai rawit merah, lima cabai merah keriting, tiga siung bawang putih, satu buah tomat merah ukuran sedang, satu buah terasi bakar, satu sendok makan minyak panas bekas menggoreng ayam, garam secukupnya, dan sedikit gula merah sesuai selera.

Andi mengatakan, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah menggoreng cabai, bawang putih, dan tomat hingga layu. Kemudian, bahan tersebut diulek bersama terasi, gara, dan gula merah hingga halus.

Langkah terakhir, tambahkan satu sendok makan minyak panas bekas menggoreng ayam untuk membuat aroma dan cita rasa gurih khas sambal pecel ayam. “Triknya di sini, minyak panas bekas goreng ayam, ditaruh di sambal, itu yang bikin rasanya semakin enak,” katanya.

Dengan bahan yang mudah didapat dan proses pembuatan yang sederhana, sambal pecel ayam dapat dibuat sendiri di rumah untuk menghadirkan cita rasa ala warung pecel ayam yang akrab di lidah masyarakat Indonesia.