RRI.CO.ID, Jember - Kuliner Bali dikenal dengan penggunaan bumbu rempah yang kuat serta cita rasa yang khas. Selain ayam betutu atau sate lilit, masih banyak hidangan rumahan Bali yang belum begitu dikenal luas. Salah satunya adalah Ayam Suwir Gundo, sajian sederhana dengan perpaduan rasa gurih, pedas, serta sedikit sensasi pahit segar yang unik.
Hidangan ini kini bisa dinikmati di Jember melalui Putu, seorang perempuan asal Bali yang telah sekitar dua tahun menetap di kota tersebut. Karena rindu dengan masakan kampung halaman, Putu kerap memasak Ayam Suwir Gundo menggunakan resep keluarga yang diwariskan secara turun-temurun.
Menurut Putu, menu ini bahkan tidak selalu mudah ditemukan di semua daerah di Bali. Ayam Suwir Gundo lebih dikenal sebagai masakan khas dari wilayah asalnya saja. Karena itu, baik bahan maupun cara memasaknya tetap dipertahankan agar cita rasanya tidak berubah, sama seperti yang ia nikmati sejak kecil.
Cita rasa Ayam Suwir Gundo juga diakui oleh Ami, sahabat dekat Putu. Ia mengaku selalu menantikan hidangan ini setiap kali berkunjung. Menurutnya, rasa Ayam Suwir Gundo berbeda dari olahan ayam lainnya yang ada di Jember.
Selain ayam suwir, bahan utama hidangan ini adalah daun gundo atau Hydrolea zeylanica, tanaman yang biasanya tumbuh di area persawahan dan rawa. Setelah dimasak, daun ini memiliki tekstur lembut dengan rasa pahit segar yang justru menjadi ciri khas dan memperkaya cita rasa hidangan.
Proses memasaknya masih dilakukan secara tradisional. Daging ayam terlebih dahulu diasap selama 30 hingga 45 menit sebelum disuwir. Setelah itu, ayam dimasak bersama bumbu khas Bali seperti kencur, jahe, kunyit, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi bakar. Daun gundo direbus terlebih dahulu, kemudian diperas sebelum dicampurkan ke dalam masakan.
Perpaduan aroma ayam asap dan segarnya daun gundo menghasilkan cita rasa khas yang unik dan meninggalkan kesan mendalam bagi siapa saja yang mencicipinya.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....