RRI.CO.ID, Jember — Dosen Teknologi Industri Pangan Politeknik Negeri Jember (Polije), Aulia Brilliantina, membagikan teknik memisahkan daging ikan dari tulangnya (fillet) yang tetap aman dan rapi meski hanya menggunakan pisau dapur biasa. Teknik ini ditujukan agar masyarakat dapat mengolah ikan secara mandiri tanpa bergantung pada peralatan profesional yang mahal.

Aulia menjelaskan bahwa kunci utama keberhasilan fillet ikan bukan terletak pada jenis pisau yang digunakan, melainkan pada pemahaman anatomi ikan dan arah tulangnya. Menurutnya, pisau dapur rumahan sudah cukup memadai asalkan digunakan dengan teknik yang tepat.

“Memang ada pisau khusus fillet, tetapi di rumah pisau dapur biasa juga bisa. Yang penting kita memahami struktur tubuh ikan dan arah tulangnya,” ujar Aulia Rabu, 28 Januari 2026.

Ia memaparkan bahwa proses fillet diawali dengan membersihkan sisik ikan, memotong bagian pinggir insang dan leher, lalu mengeluarkan isi perut ikan secara perlahan dan membilasnya hingga bersih dan higienis. Selanjutnya, ikan diposisikan telungkup, kemudian pisau diarahkan miring ke belakang kepala dan digerakkan perlahan ke arah ekor mengikuti rangka tulang.

“Pisau harus sejajar dengan tulang, bukan menusuk ke dalam. Biarkan pisau ‘berjalan’ mengikuti rangka ikan agar daging tetap utuh,” jelasnya.

Menurut Aulia, kepekaan tangan sangat diperlukan, terutama saat pisau bertemu dengan duri ikan. Tekstur ikan laut yang halus menuntut sentuhan lembut agar daging tidak robek dan hasil fillet terlihat rapi serta profesional.

Melalui teknik ini, Aulia berharap masyarakat semakin percaya diri mengolah ikan di rumah. Dengan ketelitian dan kesabaran, proses fillet dapat dilakukan oleh siapa saja secara aman, higienis, dan efisien tanpa memerlukan alat khusus.

.