Biji Durian : Bisa Dimakan Gak Ya?

KBRN Jember : Biji durian, yang biasanya dibuang setelah menikmati daging buahnya, sebenarnya dapat dikonsumsi setelah melalui proses pengolahan yang tepat. Namun, biji durian tidak boleh dimakan mentah karena teksturnya yang keras dan adanya senyawa yang dapat berpotensi berbahaya jika tidak diolah dengan benar.

Saran Penyajian Biji Durian

Untuk mengonsumsi biji durian dengan aman, berikut beberapa metode pengolahan yang dapat dilakukan:

Rebus atau Panggang: Mengutip dari Arikel dalam Aladokter (2014) biji durian dapat direbus atau dipanggang hingga matang. Setelah itu, kulit luarnya dikupas, dan bagian dalamnya yang bertekstur lebih lunak dapat dimakan.

Dijadikan Tepung: Biji durian dapat diolah menjadi tepung bebas gluten yang bisa digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue atau roti. Proses ini melibatkan pengeringan dan penggilingan biji hingga menjadi bubuk halus.

Emping Biji Durian: Biji durian dapat diiris tipis, dikeringkan, dan digoreng menjadi emping yang renyah. Emping ini memiliki rasa yang khas dan dapat dijadikan camilan.

Kandungan Nutrisi Biji Durian

Biji durian mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Berdasarkan penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Kromatin (2023), kandungan gizi pada emping biji durian mentah per 100 gram adalah sebagai berikut:

Karbohidrat: 75,335%

Protein: 11,884%

Lemak: 1,062%

Air: 11,011%

Setelah proses penggorengan, terjadi perubahan kandungan gizi, antara lain peningkatan kadar lemak menjadi 16,804% dan penurunan kadar karbohidrat menjadi 64,715%.

PUJIA UNISMUH

Catatan Khusus

Pengolahan yang Tepat: Penting untuk memastikan biji durian diolah dengan benar sebelum dikonsumsi. Mengonsumsi biji durian mentah tidak disarankan karena dapat mengandung senyawa berbahaya dan memiliki tekstur yang keras.

KUMPARAN

Kandungan Pati: Biji durian memiliki kandungan pati yang cukup tinggi, sehingga dapat menjadi alternatif sumber karbohidrat.

PERPUSTAKAAN FKIP UNTAD

Alergi dan Sensitivitas: Bagi individu yang memiliki alergi atau sensitivitas terhadap biji-bijian tertentu, sebaiknya berkonsultasi dengan profesional kesehatan sebelum mengonsumsi biji durian.

Dengan pengolahan yang tepat, biji durian dapat menjadi sumber nutrisi tambahan yang bermanfaat dan menawarkan variasi dalam menu makanan Anda.