RRI.CO.ID, Jember: Politeknik Negeri Jember (Polije) melalui tim dosen memberikan pelatihan produksi telur asin rendah kolesterol kepada UKM Telur Asin Mekarsari, di Jalan Soeprapto Gang 9 Nomor 11, Kecamatan Sumbersari, Kabupaten Jember. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat tersebut dilaksanakan pada 12 dan 26 September 2026 dengan memanfaatkan ekstrak daun salam konsentrasi 0,8 persen.
Pelatihan dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk telur asin sekaligus memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada pelaku UKM dalam menghasilkan produk yang lebih inovatif. Kegiatan tersebut juga diarahkan untuk membantu memperluas pemasaran dan meningkatkan produktivitas UKM Telur Asin Mekarsari.
Angga Prasetyo, M.Bioech., anggota Tim Dosen Program Studi Teknologi Rekayasa Pengemasan (RKP) Polije, menjelaskan pengasinan telur merupakan salah satu teknologi pengolahan hasil ternak yang banyak digunakan karena proses pembuatannya relatif mudah dan ekonomis.
Menurutnya, telur bebek banyak digunakan dalam pembuatan telur asin karena memiliki pori-pori cangkang yang lebih besar dan karakteristik rasa yang cenderung amis sehingga cocok untuk proses pengasinan. Seiring meningkatnya konsumsi telur asin, kesadaran masyarakat terhadap kandungan kolesterol pada produk tersebut juga semakin meningkat.
“Melalui kegiatan pengabdian ini, kami berperan dalam meningkatkan kualitas telur asin di UKM Telur Asin Mekarsari dengan memberikan pengetahuan, keterampilan dan bantuan alat untuk memproduksi telur asin rendah kolesterol, serta memperluas jaringan pemasaran,” ujar Muhammad Ardiyansyah, Ketua Tim Dosen Program Studi Teknologi Rekayasa Pengemasan Polije ,Senin 05 Oktober 2026
Sementara itu, Ir. Wahyu Suryaningsih, M.Si., Tim Dosen Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan (TRP) Polije, menjelaskan pelatihan diawali dengan pemberian informasi mengenai pembuatan ekstrak daun salam konsentrasi 0,8 persen.
Daun salam mengandung sejumlah senyawa metabolit sekunder, seperti flavonoid, alkaloid, saponin, tanin, dan minyak atsiri yang memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba. Bahan tersebut kemudian digunakan dalam proses pengolahan telur asin.
Dalam praktiknya, sebanyak 200 butir telur bebek diproses menggunakan campuran ekstrak daun salam 0,8 persen, batu bata, dan garam dengan perbandingan 2:1. Telur kemudian diperam selama 14 hari sebelum dilakukan perebusan selama satu jam.
Dr. Titik Budiati, M.T., M.Sc., Tim Dosen Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan Polije, mengatakan proses pemeraman menggunakan ekstrak daun salam tersebut merupakan bagian dari inovasi pengolahan yang diterapkan untuk menghasilkan telur asin dengan kandungan kolesterol yang lebih rendah.
Hasil uji organoleptik terhadap telur asin rendah kolesterol menunjukkan mutu hedonik warna kuning telur jingga dengan nilai 4, aroma telur asin 4, rasa gurih 4, dan tekstur masir 4. Sementara tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur juga memperoleh nilai 4 atau kategori suka berdasarkan penilaian 30 responden.
Yudiastuti, S.TP., M.TP., Tim Dosen Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan Polije, menyampaikan hasil tersebut menunjukkan produk telur asin rendah kolesterol dapat diterima oleh responden dari aspek warna, aroma, rasa, maupun tekstur.
Pemilik UKM Telur Asin Mekarsari Jember berharap kegiatan pengabdian masyarakat tersebut dapat meningkatkan produktivitas sekaligus memperluas pemasaran produk. Dari produksi telur asin sebanyak 200 butir per minggu, pihaknya menargetkan produksi dapat meningkat dua kali lipat.
“Harapannya kualitas telur asin semakin baik, jangkauan pemasaran semakin luas, sehingga dapat meningkatkan pendapatan,” ujarnya.
Melalui inovasi pengolahan dengan ekstrak daun salam tersebut, kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat Polije diharapkan dapat memberikan nilai tambah bagi produk telur asin sekaligus meningkatkan daya saing dan produktivitas UKM Telur Asin Mekarsari di Kabupaten Jember.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....