KBRN Jember: Jamur telah lama menjadi bahan makanan yang dihargai karena cita rasa uniknya dan manfaat nutrisinya. Di seluruh dunia, terdapat beragam jenis jamur yang aman dikonsumsi (edible), masing-masing menawarkan tekstur dan profil rasa yang berbeda, menjadikannya bahan serbaguna dalam berbagai masakan.

Jenis Jamur Pilihan untuk Dapur

Beberapa jamur yang paling populer dan mudah ditemukan di pasaran meliputi:

Jamur Tiram (Oyster Mushroom): Dikenal karena teksturnya yang lembut dan rasa yang sedikit manis. Jamur ini mudah menyerap bumbu dan sering digunakan dalam masakan tumis.

Jamur Kancing (Button Mushroom): Merupakan jamur yang paling umum dikonsumsi. Rasanya ringan dan serbaguna, cocok untuk salad, sup, atau diiris pada pizza.

Jamur Shiitake: Memiliki rasa umami yang kuat dan tekstur kenyal. Jamur ini sering digunakan dalam masakan Asia, terutama sup dan hidangan berbumbu kuat.

Jamur Portobello: Merupakan versi dewasa dari jamur kancing, berukuran besar dengan rasa yang lebih kaya. Ukurannya membuatnya ideal untuk dipanggang atau diisi sebagai pengganti daging.

Rekomendasi Cara Memasak Jamur

Untuk mengoptimalkan rasa dan tekstur jamur, pengolahan yang tepat sangat penting. Salah satu kesalahan umum adalah memasak jamur dengan terlalu banyak air atau minyak. Jamur memiliki kandungan air yang tinggi, dan mengeluarkan air ini adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang renyah dan rasa yang terkonsentrasi.

Metode yang paling dianjurkan adalah menumis dengan panas tinggi (sautéing). Cuci atau lap jamur hingga bersih, lalu iris sesuai selera. Tumis jamur di atas api besar tanpa minyak selama beberapa menit hingga airnya menguap. Setelah airnya hilang dan jamur mulai kecokelatan, baru tambahkan sedikit mentega atau minyak, bawang putih, dan bumbu lain. Metode ini memastikan jamur menjadi berwarna keemasan dan memiliki tekstur yang kenyal, bukan lembek.

Selain ditumis, jamur seperti Portobello sangat lezat jika dipanggang atau dibakar dengan sedikit minyak zaitun dan rempah. Jamur Shiitake cocok untuk direbus dalam kaldu karena rasa umami mereka memperkaya keseluruhan hidangan.