RRI.CO.ID, Jember - Bau khas atau prengus pada daging kambing sering menjadi alasan sebagian masyarakat enggan mengonsumsinya. Namun, sebuah penelitian menunjukkan bahwa penggunaan perasan jeruk nipis dapat membantu mengurangi aroma tersebut sekaligus meningkatkan cita rasa olahan daging kambing.

Penelitian yang dimuat dalam Jurnal Zootek Vol. 38 No. 1 tahun 2018 meneliti pengaruh perasan jeruk nipis terhadap mutu organoleptik sate daging kambing. Penelitian dilakukan oleh Rian Konuti bersama tim dari Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado.

Dalam penelitian tersebut, daging kambing direndam menggunakan perasan jeruk nipis dengan beberapa tingkat konsentrasi selama 30 menit sebelum dibakar menjadi sate. Hasilnya menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap aroma, rasa, warna, hingga keempukan daging kambing.

Peneliti menjelaskan, jeruk nipis mengandung senyawa seperti asam sitrat dan minyak atsiri yang dapat membantu menutupi bau khas daging kambing. Semakin tinggi konsentrasi perasan jeruk nipis yang digunakan, tingkat penerimaan panelis terhadap aroma sate kambing juga meningkat.

Selain membantu mengurangi bau prengus, penggunaan jeruk nipis juga dinilai mampu meningkatkan rasa sate kambing. Penelitian menyebutkan bahwa kandungan asam sitrat dalam jeruk nipis berpengaruh terhadap cita rasa makanan.

Berdasarkan hasil penelitian, penggunaan perasan jeruk nipis dengan konsentrasi 10 hingga 20 mililiter dinilai memberikan hasil terbaik terhadap mutu organoleptik sate daging kambing, mulai dari aroma, rasa, warna, hingga tekstur daging.

Temuan tersebut menjadi salah satu alternatif sederhana yang dapat diterapkan masyarakat saat mengolah daging kambing, terutama pada momen konsumsi daging dalam jumlah besar seperti Iduladha saat ini.