RRI.CO.ID, Manggarai Barat - Di tengah menjamurnya kedai kopi di Labuan Bajo, Elevate Espresso memilih memperkuat identitasnya dengan menyajikan kopi Arabika Flores yang dibeli langsung dari petani lokal. Komitmen tersebut dilakukan untuk mendukung petani sekaligus memperkenalkan kualitas kopi Flores kepada wisatawan.

Pemilik Elevate Espresso, Selerinus Gersoni, mengatakan seluruh kopi yang disajikan merupakan kopi Arabika asal Flores. Biji kopi dibeli langsung dari petani, kemudian diproses melalui sangrai (roasting) secara mandiri sebelum disajikan kepada pelanggan sebagai specialty coffee.

“Kami membeli biji kopi langsung dari petani, lalu kami sangrai sendiri. Selain menyajikan kopi, kami juga selalu menceritakan asal-usul kopinya kepada pelanggan. Jadi mereka tidak hanya mendapatkan secangkir kopi, tetapi juga pengalaman,” kata Selerinus saat di temui Minggu, 5 Juli 2026.

Menurutnya, konsep specialty coffee mengutamakan kualitas biji kopi mulai dari proses pemilihan hingga penyajian. Karena itu, Elevate Espresso hanya menggunakan biji kopi berkualitas tinggi agar karakter asli kopi Flores dapat dinikmati pelanggan, baik wisatawan mancanegara maupun masyarakat lokal.

Tidak hanya mengandalkan kualitas kopi, Elevate Espresso juga menawarkan suasana outdoor yang sederhana, nyaman, dan estetik. Area bar yang terbuka dengan dominasi material kayu serta pepohonan di sekelilingnya menghadirkan suasana santai yang menyatu dengan alam. Konsep tersebut terinspirasi dari kedai kopi terbuka di Bali dan dirancang agar pengunjung lebih fokus menikmati cita rasa kopi daripada sekadar berkunjung ke sebuah kafe.

“Saya memang suka konsep yang sederhana, otentik, dan menyatu dengan alam. Ide ini terinspirasi dari konsep open bar di Bali, sehingga pengunjung bisa menikmati kopi dengan suasana yang lebih santai,” ujarnya.

Salah satu menu favorit pelanggan adalah V60, metode seduh manual yang mampu menampilkan karakter asli biji kopi. Menu tersebut menjadi pilihan banyak pelanggan karena menghasilkan cita rasa yang lebih ringan sekaligus memperlihatkan profil rasa khas kopi Arabika Flores.

Selerinus berharap kualitas kopi Flores terus meningkat melalui perbaikan proses budidaya di tingkat petani. Menurutnya, salah satu tantangan yang masih dihadapi adalah kebiasaan memanen buah kopi yang belum matang sehingga memengaruhi kualitas hasil akhir.

“Saya berharap para petani kopi di Flores semakin memahami proses panen yang baik. Kalau hanya buah yang sudah matang yang dipanen, kualitas kopi Flores tentu akan semakin baik dan memiliki nilai jual yang lebih tinggi,” ungkapnya.

Melalui konsep specialty coffee dan penggunaan kopi Arabika Flores dari petani lokal, Elevate Espresso berharap dapat ikut memperkenalkan kualitas kopi Flores kepada lebih banyak wisatawan sekaligus mendorong peningkatan mutu kopi lokal.