RRI.CO.ID, Natuna - Di tengah perkembangan peralatan memasak modern, sebagian masyarakat masih memilih menggunakan tungku kayu untuk mengolah makanan. Selain lebih hemat di beberapa daerah, memasak dengan tungku kayu dipercaya mampu menghasilkan cita rasa dan aroma yang berbeda dibandingkan menggunakan kompor gas atau listrik. Tak heran jika banyak masakan tradisional terasa lebih nikmat ketika dimasak dengan cara ini.

Aroma khas tersebut berasal dari proses pembakaran kayu. Dikutip dari laman Kementerian Pertanian Republik Indonesia, pembakaran kayu menghasilkan senyawa alami dalam asap, seperti fenol dan karbonil, yang dapat memberikan aroma khas pada makanan. Ketika makanan dimasak dalam waktu tertentu di atas tungku, sebagian kecil senyawa tersebut menempel pada permukaan makanan sehingga menghasilkan aroma asap (smoky) yang menggugah selera.

Selain itu, panas yang dihasilkan tungku kayu cenderung lebih stabil dan menyebar secara perlahan. Proses memasak yang berlangsung lebih lambat membuat bumbu memiliki waktu lebih lama untuk meresap ke dalam bahan makanan. Oleh karena itu, masakan seperti gulai, rendang, ikan bakar, atau sayur tradisional sering kali memiliki rasa yang lebih kaya ketika dimasak menggunakan tungku kayu.

Jenis kayu yang digunakan juga memengaruhi aroma masakan. Kayu keras yang telah benar-benar kering umumnya menghasilkan panas yang lebih baik dan asap yang lebih sedikit dibandingkan kayu yang masih basah. Sebaliknya, kayu yang lembap dapat menghasilkan asap berlebihan sehingga berpotensi memengaruhi rasa makanan dan kurang baik bagi kesehatan jika digunakan terus-menerus di ruang yang minim ventilasi.

Meski demikian, memasak dengan tungku kayu tetap memerlukan perhatian terhadap aspek keamanan dan kesehatan. Pastikan tungku digunakan di tempat yang memiliki sirkulasi udara yang baik agar asap tidak menumpuk di dalam ruangan. Dengan penggunaan yang tepat, tungku kayu tidak hanya memberikan pengalaman memasak yang tradisional, tetapi juga menghadirkan aroma dan cita rasa khas yang sulit ditiru oleh peralatan memasak modern.