Lemak Daging Kurban Bisa Jadi Beef Tallow

RRI.CO.ID, Cirebon - Saat Idul Adha tiba, masyarakat Indonesia identik dengan pengolahan daging kurban menjadi berbagai hidangan seperti sate, gulai, dan rendang. Namun, bagian lemak sapi sering kali justru dibuang karena dianggap tidak sehat atau merepotkan. Padahal, lemak daging kurban bisa dimanfaatkan menjadi beef tallow, yaitu minyak lemak sapi murni yang kini kembali populer di dunia kuliner modern karena tahan panas dan memiliki aroma gurih khas.

Beef tallow sebenarnya bukan hal baru. Sebelum minyak goreng modern populer, banyak rumah tangga hingga restoran menggunakan lemak sapi untuk menggoreng makanan. Kini, tren tersebut kembali naik karena dianggap lebih alami dan minim proses kimia. Menariknya, penelitian dalam jurnal Food Chemistry tahun 2025 menyebutkan bahwa beef tallow memiliki karakter stabil saat digunakan untuk suhu tinggi dan mampu mempertahankan cita rasa makanan lebih baik dibanding beberapa minyak lainnya.

Beef tallow adalah lemak sapi yang dipanaskan perlahan hingga menghasilkan minyak alami berwarna kuning keemasan. Setelah dingin, minyak ini berubah menjadi lemak padat yang bisa digunakan berkali-kali untuk memasak. Di masa lalu, beef tallow sangat umum digunakan sebelum minyak goreng modern mendominasi dapur rumah tangga. Kini, tren tersebut kembali muncul karena banyak orang mulai tertarik pada bahan makanan alami dan minim proses.

Menariknya, beef tallow cocok digunakan untuk menggoreng makanan. Penelitian dalam jurnal Food Chemistry tahun 2025 menyebutkan bahwa beef tallow memiliki stabilitas panas yang baik dan mampu mempertahankan rasa makanan lebih optimal dibanding beberapa jenis minyak nabati tertentu. Hal inilah yang membuat banyak restoran luar negeri mulai kembali menggunakan beef tallow untuk menghasilkan cita rasa gurih yang khas

Meski begitu, konsumsi beef tallow tetap perlu bijak. Lemak sapi mengandung lemak jenuh yang jika dikonsumsi berlebihan dapat meningkatkan risiko kesehatan tertentu. Studi dalam Nutrition Research menunjukkan konsumsi lemak padat, termasuk beef tallow, dapat memengaruhi kadar kolesterol apabila dikonsumsi berlebihan. Karena itu, penggunaannya lebih tepat sebagai pelengkap rasa, bukan sumber utama konsumsi lemak harian.

Fenomena naiknya popularitas beef tallow juga dipengaruhi tren “back to real food” di media sosial. Banyak kreator kuliner mulai membagikan cara membuat beef tallow sendiri karena dianggap lebih hemat dan mengurangi limbah makanan. Daripada lemak kurban berakhir di tempat sampah, mengolahnya menjadi beef tallow justru memberi nilai tambah sekaligus memperpanjang masa manfaat bahan pangan.

Bagi masyarakat Indonesia, terutama saat musim kurban, ini bisa menjadi solusi kreatif. Banyak keluarga menerima daging dalam jumlah besar, termasuk bagian lemak yang sering tidak terpakai. Dengan sedikit proses sederhana, lemak tersebut bisa berubah menjadi stok minyak masak alami yang multifungsi di dapur.