Jangan Asal Pilih, Ini Ciri-Ciri Ikan yang Tidak Layak Dimakan Mentah

RRI.CO.ID, Batam - Tren mengonsumsi hidangan ikan mentah seperti sashimi, gohu ikan, atau naniura kian digemari pencinta kuliner. Namun, menyantap ikan tanpa melalui proses memasak di atas api memiliki risiko kesehatan yang cukup tinggi jika kualitas bahannya luput dari pengawasan.

Tidak semua ikan segar di pasar atau supermarket aman untuk dikonsumsi mentah. Salah mengenali ciri fisik ikan justru bisa berujung pada keracunan makanan hingga infeksi parasit berbahaya.

Agar terhindar dari risiko tersebut, berikut adalah ciri-ciri ikan yang tidak layak dan harus dihindari untuk dimakan mentah:

1. Aroma Amis yang Menyengat atau Berbau Busuk

Ikan laut atau air tawar yang masih sangat segar untuk dikonsumsi mentah seharusnya tidak memiliki bau amis yang berlebihan atau menyengat. Jika ikan mengeluarkan bau amonia yang tajam, bau belerang, atau aroma busuk yang menusuk hidung, itu tandanya proses pembusukan telah terjadi dan bakteri pembusuk sudah berkembang biak secara masif. Hindari total untuk mengolahnya secara mentah.

2. Kondisi Mata Ikan yang Keruh dan Cekung

Mata adalah indikator utama kesegaran ikan yang paling mudah diamati secara visual. Ikan yang tidak layak makan mentah biasanya memiliki bola mata yang sudah keruh, kering, cekung ke dalam, atau permukaannya berkerut. Sebaliknya, ikan layak konsumsi mentah harus memiliki mata yang jernih, menonjol, dan tampak basah bersinar.

3. Tekstur Daging Lembik dan Tidak Kenyal

Daging ikan mentah yang berkualitas tinggi memiliki struktur jaringan otot yang padat dan elastis. Jika Anda menekan daging ikan dengan jari dan bekas tekanan tersebut tidak segera kembali ke posisi semula artinya protein ikan sudah mulai rusak. Daging yang sudah terlalu lunak atau berair sangat rentan ditumbuhi bakteri patogen.

4. Warna Insang yang Kecokelatan atau Kehitaman

Insang adalah organ pernapasan ikan yang kaya akan pembuluh darah dan sangat cepat mengalami perubahan warna saat kualitasnya menurun. Ikan yang layak makan mentah wajib memiliki insang berwarna merah terang atau merah marun segar. Jika warna insang sudah berubah menjadi merah muda pudar, abu-abu kusam, cokelat tua, atau kehitaman disertai lendir tebal, ikan tersebut sudah basi dan berbahaya jika dikonsumsi mentah.

5. Lendir Tubuh Berlebihan dan Berubah Warna

Secara alami, beberapa ikan segar memiliki lapisan tipis pelindung di kulitnya. Namun, kondisinya jauh berbeda dengan ikan yang sudah rusak. Kulit ikan yang tidak layak konsumsi mentah biasanya diselimuti oleh lendir yang terlalu tebal, bertekstur lengket pekat, serta mengeluarkan warna keruh kekuningan atau abu-abu kusam. Sisik ikan juga mudah sekali lepas saat dipegang.