RRI.CO.ID, BATAM - Rebung atau tunas bambu muda merupakan salah satu bahan kuliner khas Nusantara yang diolah menjadi berbagai hidangan lezat, mulai dari gulai, isian lumpia Semarang, hingga tumisan pedas. Namun, banyak orang ragu mengolahnya di rumah karena aroma pesing atau bau menyengat khas yang sering kali tertinggal pada rebung segar.
Aroma kurang sedap tersebut sebenarnya berasal dari kandungan senyawa alami dan sisa air rendaman rebung. Dengan teknik persiapan dan perebusan yang tepat, Ini bisa melenyapkan aroma menyengat tersebut sekaligus mempertahankan tekstur renyahnya.
Sebelum dicampur dengan bumbu masakan, lakukan tahapan penanganan awal berikut untuk memastikan rebung bebas bau:
Kupas dan Iris Sesuai Kebutuhan
Buang bagian pelepah keras luar hingga tersisa bagian dalam yang putih dan empuk. Iris tipis atau potong korek api sesuai jenis masakan yang ingin dibuat, lalu cuci bersih di bawah air mengalir.
Rendam dalam Air Garam atau Air Kapur Sirih
Rendam irisan rebung dalam air yang diberi sedikit garam atau sedikit air kapur sirih selama 15–30 menit. Proses ini membantu mengeluarkan getah kecokelatan yang menjadi salah satu pemicu utama bau tidak sedap.
Rebus dengan Rempah Aromatik
Didihkan air secukupnya, lalu masukkan rebung bersama bahan peluruh bau alami berikut:
Daun Salam dan Serai: Memberikan aroma segar yang menutupi bau bawaan tunas bambu.
Jahe Geprek: Membantu menetralkan rasa pahit dan aroma pesing.
Garam: Membantu mengeluarkan sisa getah saat proses perebusan.
4. Jika Perlu Lakukan Perebusan Berulang , Tiriskan dan Bilas Air Dingin
Rebus rebung selama 15–20 menit hingga empuk. Jika aromanya masih terasa kuat, buang air rebusan pertama, ganti dengan air bersih yang baru, lalu rebus kembali selama 10 menit.
Setelah direbus, segera tiriskan rebung dan bilas kembali dengan air bersih dingin untuk menghentikan proses pematangan serta menjaga tekstur renyahnya.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....