RRI.CO.ID, Bandung - Memasak daging kambing agar tidak bau prengus dan empuk dapat dilakukan dengan cara tidak mencucinya. Kemudian merebus dengan rempah aromatik (daun salam, jahe, serai) selama 15-20 menit, marinasi dengan parutan nanas/pepaya muda selama 20 menit, atau merendamnya dengan air jeruk nipis/garam selama 30 menit sebelum diolah

Berikut adalah panduan lengkap mengolah daging kambing:

1. Menghilangkan Bau Prengus

• Jangan Dicuci: Mencuci daging kambing justru akan membuat baunya semakin keluar dan teksturnya menjadi alot.
• Gunakan Air Rebusan Rempah: Rebus daging dengan jahe geprek, daun salam, serai, dan daun jeruk selama 15-20 menit. Buang air rebusan pertama yang kotor dan berbau.
• Lumuri Jeruk Nipis/Garam: Balur daging dengan air jeruk nipis atau garam, diamkan selama 30 menit sebelum dimasak untuk menetralkan aroma.
• Rendam dengan Daun Jambu/Bungkus Daun Pepaya : Bungkus daging kambing dengan daun jambu biji atau daun pepaya selama kurang lebih 30-60 menit sebelum diolah.

2. Agar Daging Empuk

• Parutan Nanas Muda: Marinasi daging dengan parutan nanas muda selama 20 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.
• Daun pepaya: Remas-remas daun pepaya, lalu bungkus daging kambing di dalamnya. Getah daun pepaya akan melunakkan serat daging.
• Teknik Presto: Gunakan panci presto (pressure cooker) untuk memasak daging selama 30-40 menit agar empuk maksimal.
• Potong Melawan Melawan Arah Serat: Pastikan memotong daging melawan arah serat untuk memudahkan daging menjadi empuk saat dimasak.

3. Tips Tambahan

• Pemisahan Lemak: Buang bagian lemak berlebih pada kambing, karena lemak adalah sumber utama bau prengus.
• Marinasi Rempah: Sebelum dibakar atau ditumis, marinasi dengan bumbu seperti ketumbar dan kunyit selama 30 menit untuk menambah rasa dan menghilangkan aroma