Delapan Faktor Utama yang Menentukan Masa Simpan Produk Pangan
- 17 Feb 2026 09:46 WIB
- Waykanan
RRI.CO.ID,Way Kanan:asa simpan produk pangan bukan sekadar angka kedaluwarsa, melainkan hasil interaksi kompleks antara bahan pangan dengan lingkungannya.
dikutip dari laman BPOM berikut adalah delapan faktor utama yang menentukan seberapa lama produk pangan dapat bertahan:
1. Karakteristik Bahan (Aktivitas Air)
Semakin tinggi kadar air bebas dalam makanan, semakin cepat mikroorganisme seperti bakteri dan jamur tumbuh. Produk kering seperti biskuit jauh lebih awet dibandingkan daging segar karena rendahnya aktivitas air ini.
2. Suhu Penyimpanan
Suhu adalah faktor krusial. Menurut panduan dari BPOM, setiap kenaikan suhu tertentu dapat mempercepat reaksi kimia dan pertumbuhan mikroba secara eksponensial. Itulah mengapa pendinginan (kulkas) atau pembekuan sangat efektif memperpanjang masa simpan.
3. Tingkat Keasaman (pH)
Produk dengan tingkat keasaman tinggi (pH rendah), seperti acar atau buah-buahan sitrus, secara alami lebih tahan terhadap serangan bakteri patogen dibandingkan makanan ber-pH netral seperti susu atau daging.
4. Paparan Oksigen
Oksigen memicu oksidasi, terutama pada makanan berlemak yang menyebabkan bau tengik. Penggunaan teknologi Vacuum Packaging membantu memperlambat proses pembusukan dengan menghilangkan udara di dalam kemasan.
5. Kelembapan Udara (RH)
Jika lingkungan penyimpanan terlalu lembap, produk kering akan menyerap air dari udara (higroskopis) dan menjadi lembek atau berjamur. Sebaliknya, lingkungan yang terlalu kering bisa membuat buah dan sayur cepat layu.
6. Paparan Cahaya
Cahaya, terutama sinar ultraviolet, dapat merusak vitamin, mengubah warna makanan, dan mempercepat oksidasi lemak. Inilah alasan mengapa produk seperti minyak goreng atau susu sering dikemas dalam botol gelap atau karton kedap cahaya.
7. Jenis Kemasan
Kemasan berfungsi sebagai penghalang (barrier). Kualitas bahan kemasan (plastik, kaleng, atau kaca) menentukan seberapa baik produk terlindungi dari kontaminasi silang, uap air, dan gas dari luar.
8. Kontaminasi Awal (Mikrobiologis)
Seberapa bersih proses produksi dilakukan sangat menentukan titik awal masa simpan. Jika bahan baku sudah terkontaminasi sejak awal, meskipun disimpan dengan baik, produk akan tetap cepat rusak.
Memahami kedelapan faktor ini sangat penting bagi pelaku usaha kuliner maupun rumah tangga untuk menekan angka limbah makanan (food waste
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....