RRI.CO.ID, Way Kanan – Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) berhasil memproduksi gelatin halal dari kerabang telur ayam. Inovasi ini membuka jalan bagi kemandirian bahan baku dalam negeri sekaligus mengurangi ketergantungan pada gelatin impor yang umumnya berasal dari kulit atau tulang sapi dan babi.

Gelatin merupakan protein yang diperoleh dari kolagen, zat yang terdapat pada jaringan ikat hewan. Bahan ini tidak berwarna, tidak berbau, dan biasa berbentuk lembaran tipis atau bubuk. Dalam industri, gelatin digunakan sebagai pengisi, pengemulsi, pengikat, pengendap, pemerkaya gizi, serta pembentuk edible film pada kapsul dan selongsong sosis.

Periset Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan BRIN, Rina Wahyuningsih, menjelaskan bahwa inovasi ini memanfaatkan membran kerabang telur ayam lokal sebagai sumber utama. Proses ekstraksi dilakukan dengan asam organik sehingga aman digunakan di bidang pangan.

“Riset ini berpotensi menghasilkan gelatin secara mandiri dari bahan alami berupa membran kerabang telur ayam. Inovasi ini dapat menjadi alternatif produk pangan fungsional untuk memenuhi permintaan industri pangan yang terus meningkat,” ujar Rina.

Selain mengurangi ketergantungan impor, gelatin produksi dalam negeri ini diharapkan lebih terjangkau, bergizi, dan terjamin kehalalannya. Keunggulan lainnya, bahan baku mudah didapat dan proses pembuatan ramah lingkungan.