RRI.CO.ID, Tolitoli – Kuliner khas Sulawesi Selatan kembali menarik perhatian pecinta masakan Nusantara. Salah satunya adalah Sop Saudara, hidangan berkuah khas dari Kabupaten Pangkep, Makassar, yang dikenal dengan cita rasa gurih dan kaya rempah.

Dikutip dari resep YouTube Fentania berjudul “Sop Saudara Khas Makassar, dijamin enak”, sajian ini menggunakan bahan utama daging sapi yang dipadukan dengan berbagai pelengkap seperti soun, perkedel kentang, serta jeroan seperti hati, jantung, dan paru goreng. Hidangan ini semakin nikmat dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang, serta tambahan jeruk nipis dan kecap manis saat disajikan juga menjadi pelengkap ikan bandeng bakar saos kacang.

Secara historis, nama Sop Saudara berasal dari singkatan “Saya Orang Pangkep” yang diperkenalkan oleh Haji Abdullah, kemudian ditambahkan kata “saudara” sebagai bentuk sapaan kebersamaan. Awalnya, sop ini hanya menggunakan daging sapi, namun kini berkembang dengan tambahan berbagai bagian lain dari sapi yang menambah kekayaan rasa.

Proses pembuatan Sop Saudara terdiri dari beberapa tahapan, mulai dari membuat perkedel kentang sebagai pelengkap, menyiapkan dua kelompok bumbu halus, hingga merebus daging dan jeroan menggunakan rempah seperti daun salam, daun jeruk, kayu manis, serai, dan lengkuas hingga empuk.

● RESEP PERKEDEL SOP SAUDARA

BAHAN :

175 gr kentang goreng haluskan, 2 gr kunyit bubuk, 3 gr bawang putih goreng, 6 gr bawang merah goreng, 1 gr merica bubuk, 1 gr kaldu jamur, 2 gr garam, 25 gr telur (sisa nya pakai utk celupan perkedel sblm di goreng), 35 gr tepung tapioka

● RESEP SOP SAUDARA

BAHAN :

500 kg daging, 1 butir telur + 150 ml air kocok rata, 1,5 liter - 2 liter air rebusan daging (sesuaikan dg selera)

BUMBU UNTUK REBUS DAGING :

2 helai daun salam, 2 helai daun jeruk, 2,5 gr kayu manis, 1 btg sereh geprek, 20 gr lengkuas geprek,

BUMBU HALUS KELOMPOK 1 :

75 gr bawang merah, 50 gr bawang putih, 10 gr jahe, 13 gr lengkuas, 13 gr sereh (3 batang), 6 gr kunyit, 2 buah cabe merah besar rebus lalu blender haluskan tersendiri

BUMBU HALUS KELOMPOK 2 :

10 gr ketumbar, 15 gr merica, 0,5 gr jinten, 1/4 biji pala

BUMBU LAINNYA :

Garam, lada, kaldu jamur

Selanjutnya, bumbu halus ditumis hingga harum, lalu dicampurkan ke dalam kuah rebusan daging. Proses memasak dilengkapi dengan penambahan kocokan telur yang memberikan tekstur kuah lebih kental dan kaya rasa.

Dalam penyajiannya, Sop Saudara biasanya disajikan bersama soun, perkedel kentang, dan taburan bawang goreng. Perpaduan rempah yang kompleks serta teknik pengolahan yang khas menjadikan hidangan ini memiliki cita rasa autentik yang sulit dilupakan.

Sop Saudara menjadi salah satu bukti kekayaan kuliner Sulawesi Selatan yang tidak hanya lezat, tetapi juga sarat akan nilai sejarah dan budaya.