Bingke Telur Khas Pontianak, Kue Tradisional yang Lembut dan Legit

RRI.CO.ID, Surabaya - Bingke telur merupakan salah satu kue tradisional khas Pontianak, Kalimantan Barat. Kue ini dikenal memiliki tekstur lembut, rasa manis dan gurih, serta bentuk menyerupai bunga dengan beberapa kelopak. Bingke juga tercatat sebagai salah satu kuliner khas daerah oleh Pemerintah Kota Pontianak.

Asal-usul bingke Pontianak belum memiliki catatan sejarah yang pasti. Sejumlah penelitian menyebutkan belum ditemukan literatur yang secara definitif menjelaskan awal mula kue tersebut. Oleh karena itu, cerita mengenai asal-usul bingke lebih banyak dipandang sebagai bagian dari tradisi lisan dan perkembangan kuliner masyarakat setempat.

Dalam perkembangannya, bingke diwariskan dari generasi ke generasi dan menjadi bagian dari kuliner masyarakat Pontianak. Dahulu, kue ini erat dengan bulan Ramadan dan sering disajikan sebagai hidangan berbuka puasa. Kini, bingke dapat dinikmati sepanjang tahun dan menjadi salah satu pilihan oleh-oleh khas Pontianak.

Bahan utama bingke cukup sederhana, antara lain tepung, santan, telur, gula, dan garam. Beberapa resep juga menggunakan margarin atau susu. Perpaduan bahan tersebut menghasilkan tekstur yang lembut serta cita rasa manis dan gurih yang menjadi karakter khas bingke.

Telur memiliki peran penting dalam menghasilkan tekstur lembut sekaligus membantu membentuk struktur kue. Santan memberikan rasa gurih dan aroma khas, sedangkan gula menjadi pemanis dan tepung membantu membentuk tekstur setelah kue dipanggang.

Salah satu ciri khas bingke adalah bentuknya yang menyerupai bunga. Kue ini umumnya dibuat menggunakan cetakan dengan enam kelopak. Setelah matang, permukaannya berwarna kuning kecokelatan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan sedikit creamy sehingga berbeda dari berbagai jenis kue basah lainnya.

Pembuatan bingke umumnya dilakukan dengan mencampurkan telur dan gula, kemudian menambahkan tepung dan santan. Pada beberapa resep lokal, digunakan pula susu kental manis dan tepung beras. Adonan biasanya disaring terlebih dahulu agar menghasilkan tekstur yang lebih halus sebelum dimasukkan ke dalam cetakan.

Cetakan yang telah diolesi minyak atau margarin kemudian diisi adonan dan dimasak dengan api kecil. Pada metode tertentu, bagian atas kue dipanggang menggunakan api atas hingga berwarna kecokelatan. Teknik tersebut menghasilkan permukaan yang matang dan harum dengan bagian dalam yang tetap lembut.

Bingke telur atau bingke original merupakan salah satu bentuk dasar kue ini. Seiring perkembangan kuliner, muncul berbagai varian seperti bingke berandam, keju, pandan, dan susu. Meski memiliki beragam rasa, bingke original tetap mempertahankan perpaduan sederhana antara telur, santan, gula, dan tepung.

Selain sebagai makanan, bingke memiliki nilai budaya bagi masyarakat Pontianak dan kerap hadir dalam berbagai acara tradisional serta perayaan. Saat ini, bingke juga menjadi oleh-oleh yang banyak dicari wisatawan. Beberapa rumah produksi yang telah dikenal sejak lama antara lain Bingke Al-Fajar di Jalan Adi Sucipto dan Bingke Kamboja di Jalan Tanjung Pura, Pontianak.

Bahan-bahan untuk membuat Bingke Telur Pontianak cukup mudah ditemukan, sehingga kue ini dapat dibuat oleh siapa saja. Berikut resep sederhana untuk membuat kue bingke Telur Pontianak (dikutip dari facebook marlena cooking n baking).

Resep Kue Bingke Telur

Bahan-bahan :

2 butir telur

250 ml santan kekentalan sedang

5 sdm gula pasir

5 sdm tepung beras

2 lembar daun pandan

1/4 sdt garam

1 sachet kental manis

Pewarna kuning (opsional)

Cara Membuat :

1. Rebus santan bersama gula pasir dan daun pandan.dinginkan

2. Setelah dingin masukkan telur, kental manis,tepung beras. Aduk dgn spatula

3. Saring adonan. Sisihkan

4. Olesi cetakan dengan minyak. Panaskan

5. Tuang adonan ke dalam cetakan masak dgn api kecil.tutup

6. Foto langkah ke 5 dari resep Bingke Khas Pontianak.

7. Setelah agak mengeras, pindah kan ke dalam oven dgn api atas 200°c sampai kecoklatan. Angkat dan dinginkan

8.Potong-potong sajikan.