Kue Kaswi Pandan, Jajanan Tradisional Khas Melayu yang Kenyal, Lembut dan Harum

RRI.CO.ID, Surabaya - Kue Kaswi Pandan atau disebut juga kue loempang (lumpang) merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Bagi masyarakat Tionghoa-Palembang (etnis Cina-Indonesia di Palembang), kue ini lebih dikenal dengan sebutan kue Kasui atau Kaswi.

Kue ini dikenal karena teksturnya yang lembut, rasa manis yang pas, serta aroma pandan yang khas. Warna hijaunya yang alami membuat Kue Kaswi Pandan tampak menarik dan menggugah selera.

Hingga kini, kue ini masih banyak dijumpai di pasar tradisional maupun toko-toko kue modern. Kue Kaswi juga sering dijadikan hidangan pada prosesi upacara adat budaya Palembang, acara keluarga prosesi pertunangan maupun perkawinan adat ,dan kegiatan budaya lainnya.

Kue Kaswi telah dikenal sejak lama sebagai makanan ringan. kue ini dibuat menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah diperoleh, seperti tepung beras, tepung tapioka, santan, gula, garam dan daun pandan. Penggunaan daun pandan tidak hanya memberikan warna hijau alami, tetapi juga menghasilkan aroma harum yang menjadi ciri khas kue tradisional Indonesia.

Beberapa bahan yang digunakan untuk membuat Kue Kaswi Pandan antara lain : Tepung beras, Tepung tapioka atau tepung kanji, Santan kelapa, Gula pasir, Garam, Air perasan atau pasta pandan, dan Kelapa parut kukus sebagai taburan.

Pembuatan Kue Kaswi Pandan cukup sederhana. Semua bahan dicampur hingga menjadi adonan yang halus, kemudian dimasak sambil diaduk hingga sedikit mengental. Setelah itu, adonan dituangkan ke dalam loyang dan dikukus hingga matang. Setelah dingin, kue dipotong sesuai selera dan disajikan dengan taburan kelapa parut yang telah dikukus dan diberi sedikit garam agar rasanya lebih gurih.

Kue Kaswi Pandan memiliki beberapa keunikan, yaitu : Berwarna hijau dari daun atau pasta pandan, Bertekstur kenyal namun lembut, Memiliki aroma pandan yang harum, Rasa manis berpadu dengan gurihnya kelapa parut, Disajikan dalam potongan kecil sehingga cocok sebagai camilan.

Kue Kaswi Pandan mengandung karbohidrat sebagai sumber energi yang berasal dari tepung beras dan tepung tapioka. Santan dan kelapa parut memberikan kandungan lemak, sedangkan pandan berfungsi sebagai pemberi aroma alami. Karena mengandung gula dan santan, konsumsinya tetap dianjurkan dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang.

Di tengah banyaknya makanan modern, Kue Kaswi Pandan tetap memiliki tempat di hati masyarakat. Pelestarian jajanan tradisional dapat dilakukan dengan mengenalkan resep kepada generasi muda, mempromosikannya melalui media sosial, serta menjadikannya sebagai produk usaha kuliner lokal.

Dengan demikian, warisan kuliner Indonesia dapat terus dikenal dan dinikmati oleh berbagai kalangan. Kue Kaswi Pandan merupakan salah satu kekayaan kuliner tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa lezat, tekstur lembut, dan aroma pandan yang khas.

Selain mudah dibuat, kue ini juga menjadi simbol pemanfaatan bahan-bahan lokal yang sederhana namun bernilai tinggi. Melestarikan Kue Kaswi Pandan berarti turut menjaga keberagaman budaya dan warisan kuliner Indonesia.

Membuat kue kaswi pandan cukup mudah, berikut resep dan cara mambuatnya (dikutip dari threads @dapoersikoko)!

KUE KASWI PANDAN

Bahan :

225 g tepung terigu protein sedang

120 g tepung tapioka

225 g gula pasir

¾ sdt garam

600 ml santan (200 ml santan instan + 400 ml air)

300 ml jus pandan suji (150 ml endapan pandan suji + 150 ml air)

2 sdm air kapur sirih (3 sdm kapur sirih + 100 ml air, aduk rata, diamkan 3 jam hingga mengendap ambil bagian bening saja)

Baluran (Campur jadi satu, kukus 15 menit) :

200 g kelapa parut

½ sdt garam

3 lembar daun pandan, potong-potong

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan, aduk rata, lalu saring supaya tidak ada bagian yang menggumpal.

2. Siapkan cetakan sesuai selera tanpa dioles minyak. Tuang adonan ke dalam cetakan, kukus dalam pengukus yang sudah mendidih airnya hingga matang, sekitar 30 menit.

3. Angkat, dinginkan suhu ruang, lepaskan dari cetakan. Sajikan dengan taburan kelapa parut.