RRI.CO.ID, Sumenep – Cilok, jajanan berbahan dasar tepung tapioka yang berasal dari Jawa Barat, kini telah beradaptasi dengan selera masyarakat di berbagai daerah, termasuk Kabupaten Sumenep, Madura. Di tangan warga lokal, cilok tidak hanya menjadi jajanan anak-anak, tetapi juga berkembang menjadi olahan rumahan dengan cita rasa khas daerah.

Secara umum, cilok asli Jawa Barat dikenal dengan rasa gurih sederhana dan tekstur kenyal, disajikan dengan saus kacang atau sambal khas Sunda. Namun, cilok rumahan di Sumenep mengalami sejumlah penyesuaian, baik dari segi bumbu, penyajian, hingga tingkat kepedasannya.

Salah satu perbedaan paling mencolok terletak pada rasa. Cilok rumahan di Sumenep cenderung memiliki cita rasa lebih gurih dan pedas. Bumbu bawang putih dan merica digunakan lebih dominan, serta dilengkapi sambal pedas khas Madura yang kuat di lidah.

Selain itu, masyarakat Sumenep sering menambahkan isian seperti daging ayam, daging sapi, atau telur puyuh ke dalam cilok. Inovasi ini jarang ditemukan pada cilok tradisional Jawa Barat yang umumnya disajikan tanpa isian.

Perbedaan juga terlihat pada cara penyajian. Jika cilok asal Jawa Barat lebih sering disajikan dengan saus kacang kental, cilok rumahan di Sumenep banyak disajikan dengan saus sambal, kecap pedas, bahkan kuah kaldu sederhana. Hal ini menyesuaikan dengan kebiasaan masyarakat Madura yang menyukai rasa pedas dan gurih.

Dari segi tekstur, cilok rumahan di Sumenep cenderung lebih padat dan tidak terlalu kenyal. Hal ini disebabkan oleh perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu yang berbeda, serta teknik pengolahan yang disesuaikan dengan selera keluarga.

Meski memiliki perbedaan, cilok rumahan di Sumenep tetap mempertahankan ciri utama cilok sebagai jajanan berbahan dasar aci yang murah dan mudah dibuat. Adaptasi ini menunjukkan bagaimana kuliner daerah mampu berkembang tanpa kehilangan identitas aslinya.

Keberadaan cilok rumahan di Sumenep menjadi contoh nyata akulturasi kuliner antar daerah. Dari jajanan khas Sunda, cilok kini telah menjadi bagian dari variasi kuliner rumahan masyarakat Madura, dengan cita rasa lokal yang khas dan diterima oleh berbagai kalangan.