RRI.CO.ID, Semarang – Pepes bandeng presto pedas adalah salah satu olahan ikan yang banyak digemari. Rasanya gurih, pedas, dan teksturnya lembut dengan durinya yang lunak.

Dengan teknik presto, ikan bandeng bisa dinikmati tanpa khawatir duri. Bumbu pepes juga membuat cita rasanya semakin kaya dan meresap hingga ke dalam.

Berikut resep lengkap yang bisa kamu coba di rumah:

Bahan Utama:

· 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang (bersihkan, buang isi perut)

· 1 ikat daun kemangi

· 2 batang serai (memarkan)

· 3 lembar daun salam

· Daun pisang secukupnya untuk membungkus

· Tusuk gigi/lidi secukupnya

Bumbu Halus:

· 8 siung bawang merah

· 5 siung bawang putih

· 10 buah cabai merah keriting

· 5 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat pedas)

· 3 butir kemiri (sangrai)

· 2 cm kunyit

· 2 cm jahe

· 1 cm lengkuas

· Garam secukupnya

· Gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri Ikan

Haluskan semua bumbu, lalu lumurkan secara merata ke seluruh bagian ikan, termasuk bagian dalam perut. Diamkan selama 20–30 menit agar bumbu meresap.

2. Bungkus Pepes

Siapkan daun pisang, letakkan ikan di atasnya, kemudian tambahkan daun kemangi, serai, dan daun salam. Bungkus rapat, lalu sematkan dengan lidi.

3. Proses Presto

Susun pepes dalam panci presto, lalu masak selama kurang lebih 45–60 menit sejak panci mulai bertekanan tinggi. Proses ini akan membuat duri bandeng menjadi lunak.

4. Panggang atau Kukus Ulang (Opsional)

Setelah matang, kamu bisa langsung menyajikan atau memanggang sebentar di atas teflon/panggangan. Ini membuat aromanya menjadi lebih harum.

Gunakan bandeng yang benar-benar segar agar tidak amis. Tambahkan perasan jeruk nipis sebelum dibumbui untuk mengurangi bau ikan.

Jangan terlalu lama membuka panci presto sebelum tekanan benar-benar turun agar hasil maksimal. Daun pisang bisa dilayukan sebentar di atas api agar tidak mudah sobek saat membungkus.

Pepes bandeng presto pedas paling nikmat disajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan segar. Rasanya yang pedas gurih dijamin bikin makan jadi lebih lahap. (WW).