Kelezatan Masakan Hidangan Tradisional Gulai Keladi Khas Aceh

RRI.CO.ID, Meulaboh -Gulai keladi aceh sering disebut gulai batang talas atau gulai bak eumpek adalah hidangan tradisional khas aceh yang memadukan kelembutan batang keladi dengan kuah santan gurih pedas dan sedikit asam kelezatan masakan ini terletak pada penggunaan asam belimbing wuluh asam sunti dan teknik pembersihan keladi yang tepat agar tidak gatal saat dimakan.

Batang keladi yang digunakan biasanya batang talas muda sebagai bahan utamanya masakan kuliner legendaris ini memiliki cita rasa serta wangi rempah khas aromatik aceh agar tidak menimbulkan rasa gatal saat dikonsumsi batang keladi harus dibersihkan secara khusus menggunakan garam dan asam

resep dan cara memasak gulai keladi khas aceh antimainstream yang lezat dan bebas gatal bahan utama batang keladi yang muda kupas kulit arinya, potong 3–5 cm

Protein tambahan campur udangatau ikan asin biar rasa lebih gurih.

Bahan utamanya:

1 liter santan pisahkan santan encer dan santan kental dari 1 butir kelapa

5 buah belimbing wuluh potong-potong

7 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit sesuai selera pedas

1 ruas kunyit dan ½ ruas jahe

1 sendok teh ketumbar bubuk

1 genggam kelapa parut opsional ikut dihaluskan untuk mengentalkan kuah khas bumbu aromatik cemplung

2 batang serai memarkan

1 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk purut

1 tangkai daun temurui atau daun kari bumbu wajib khas aceh secukupnya garam dan kaldu bubuk.

Memasak sayur keladi Lumuri potongan batang keladi dengan garam kasar dan remasan air belimbing wuluh atau jeruk nipis dan diamkan selama 10–15 menit hingga layu, lalu cuci bersih dengan air mengalir sampai lendir getahnya hilang

panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah iris dan daun temurui daun kari hingga harum dan masukkan bumbu halus beserta serai, daun kunyit, dan daun jeruk

masukan udang masukkan ke dalam tumisan bumbu hingga berubah warna.

Memasukkan keladi dan satan seta batang keladi dan santan encer masak menggunakan api sedang sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah setelah batang keladi mulai empuk dan matang tuangkan santan kental tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera rasa hingga mendapatkan perpaduan gurih, pedas, dan sedikit asam segar angkat dan sajikan bersama nasi hangat.