RRI.CO.ID, Meulaboh - Siapa yang bisa menolak aroma harum daun salam dan sereh saat melewati penjual nasi gurih di pagi hari? Hidangan yang satu ini memang punya tempat spesial di hati (dan perut) masyarakat, terutama di wilayah Sumatra seperti Aceh dan Medan. Rabu,(8/4/2026).

Tapi, pernah kepikiran nggak sih, kok bisa nasi ini punya rasa yang jauh lebih "nendang" daripada nasi putih biasa?

Yuk, kita bongkar rahasia di balik gurihnya nasi ikonik ini!

Rahasia di Balik "Gurih" yang Hakiki

Kalau kamu mengira rahasianya cuma santan, kamu baru tahu setengahnya. Nasi gurih adalah hasil dari teknik memasak yang memadukan lemak dan bahan aromatik secara presisi:

Santan Kental (The Soul): Berbeda dengan nasi biasa, nasi gurih menggunakan perasan santan yang cukup kental. Lemak alami dari kelapa ini meresap ke dalam bulir beras saat proses pengukusan, memberikan tekstur yang creamy dan mengkilap.

Rempah Daun yang Melimpah: Rahasia aromanya ada pada perpaduan daun salam, sereh yang dimemarkan, daun jeruk, dan terkadang daun pandan. Perpaduan ini menciptakan wangi yang bisa tercium dari jarak jauh.

Sentuhan Jahe dan Garam: Sedikit jahe geprek berfungsi untuk memberikan rasa hangat yang samar dan menetralkan aroma santan, sementara garam berperan penting sebagai pengikat semua rasa agar "pecah" di lidah.

Sejarah: Jejak Persilangan Budaya

Nasi gurih bukan sekadar makanan pengganjal perut, tapi merupakan bukti sejarah panjang perdagangan di Nusantara:

1. Pengaruh Melayu dan Arab

Sejarah mencatat bahwa nasi gurih sangat kental dengan budaya Melayu. Teknik memasak nasi dengan lemak dan rempah ini diduga terinspirasi dari kuliner Timur Tengah (seperti nasi kebuli) yang dibawa oleh para pedagang dan penyebar agama ke pesisir Sumatra berabad-abad lalu.

2. Sajian Para Sultan

Di Aceh, nasi gurih dulunya sering disajikan dalam perayaan adat atau penyambutan tamu kehormatan. Seiring berjalannya waktu, menu mewah ini "turun ke jalan" dan menjadi menu sarapan kerakyatan yang kita kenal sekarang.

3. Identitas Daerah

Meskipun punya kemiripan dengan nasi uduk atau nasi lemak, nasi gurih punya pendamping yang unik. Di Medan, ia sering ditemani sambal tauco, sementara di Aceh, wajib hukumnya ada ikan kayu (keumamah) atau rendang daging yang kaya rempah.

Apa Bedanya dengan Nasi Uduk?

Meskipun sering dianggap sama, keduanya punya perbedaan tipis namun nyata. Nasi Gurih umumnya memiliki tekstur yang lebih pulen dan "berminyak" karena penggunaan santan yang lebih intens, serta aroma jahe yang lebih terasa.

Sedangkan Nasi Uduk yang populer di Jawa biasanya menggunakan bumbu tambahan seperti cengkeh atau kayu manis dalam proses masaknya, memberikan aroma rempah kering yang lebih dominan dibandingkan aroma segar daun-daunan pada nasi gurih.

Kalau mau masak sendiri di rumah, kuncinya adalah jangan pelit santan dan pastikan nasi "diaron" (direbus pelan dengan santan) sampai cairannya benar-benar meresap sebelum akhirnya dipindahkan ke kukusan. Dijamin, aromanya bakal bikin tetangga sebelah lirik-lirik!

Jadi, sudah siap berburu nasi gurih besok pagi? Jangan lupa kerupuk merah dan sambal pedasnya, ya!

Kamu lebih suka nasi gurih dengan lauk telur balado yang pedas atau rendang daging yang legit?