KBRN, Mataram : Makassar dikenal sebagai salah satu pusat kuliner Nusantara yang menawarkan hidangan-hidangan khas penuh rempah dan cita rasa autentik. Setiap sajian tradisionalnya memiliki cerita, teknik masak, serta bahan-bahan yang mencerminkan kekayaan budaya masyarakat Sulawesi Selatan. Dari hidangan berbahan daging hingga kuliner bertekstur unik dari bahan nabati, Makassar memberi pengalaman rasa yang hangat, kuat, dan tak terlupakan bagi siapa pun yang mencicipinya. Berikut ragam menu khas Makassar yang populer dan tetap menjadi kebanggaan kuliner daerah.

1. Coto Makassar: Hidangan Daging Berbumbu Kaya

Mengutip dari Situs Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif, Ensiklopedia Kuliner Sulawesi Selatan, Coto Makassar merupakan sup tradisional berbahan dasar daging dan jeroan sapi yang dimasak dalam kuah rempah kacang. Kuahnya berwarna kecokelatan, gurih, dan pekat karena menggunakan bumbu halus berisi bawang, jahe, ketumbar, dan tambahan kacang tanah sangrai. Coto Makassar umumnya disajikan bersama burasa atau ketupat, sehingga menambah kelezatan dan membuatnya mengenyangkan. Hidangan ini dipercaya sudah ada sejak masa Kerajaan Gowa, menjadi santapan bangsawan hingga akhirnya populer di kalangan masyarakat luas.

2. Sop Saudara: Perpaduan Kaldu Sapi dan Rempah Lembut

Dilansir dari Portal Pariwisata Sulawesi Selatan, berbagai buku kuliner tradisional Makassar, Sop Saudara adalah sup berkuah bening namun kaya rasa, terkenal dari wilayah Pangkep dan Makassar. Hidangan ini menggunakan daging sapi yang dimasak dalam kaldu bersama rempah seperti bawang putih, lada, dan jahe. Topping-nya biasanya berupa bihun, perkedel kentang, hati sapi, dan taburan bawang goreng. Sop Saudara memiliki rasa hangat yang ringan namun tetap gurih, cocok dinikmati sebagai hidangan keluarga atau sarapan khas Makassar.

3. Sop Konro: Kuah Hitam yang Kaya Rempah

Menurut Arsip Kuliner Makassar, tulisan kuliner Nusantara Kemenparekraf, Sop Konro terkenal dengan kuah berwarna gelap yang berasal dari penggunaan keluwak serta racikan rempah seperti kayu manis, cengkih, ketumbar, dan pala. Hidangan ini memakai iga sapi yang dimasak hingga empuk dan menyerap bumbu. Sop Konro memiliki dua versi populer: sop berkuah hitam dan konro bakar dengan baluran bumbu kacang. Kekuatan rasa rempahnya membuat hidangan ini menjadi favorit wisatawan yang ingin mencicipi olahan daging khas Makassar.

4. Kapurung: Sajian Asam Segar dari Pangan Lokal

Website Resmi Kuliner Luwu Raya, artikel budaya pangan Sulawesi Selatan menyebutkan Kapurung berbeda dari ketiga hidangan sebelumnya karena berbahan dasar sagu yang dibentuk bulatan kecil lalu dicampur kuah sayuran. Hidangan khas Luwu ini memiliki cita rasa asam segar dari campuran jeruk nipis atau asam patikala. Kuahnya berisi sayur seperti jagung, kacang panjang, bayam, serta tambahan ikan, ayam, atau udang. Tekstur kapurung yang kenyal serta rasa kuahnya yang segar membuat hidangan ini menjadi makanan rumahan favorit masyarakat Sulawesi Selatan.

Ragam kuliner Makassar hadir dengan keunikannya masing-masing, mulai dari kuah pekat berbumbu kacang, kaldu gurih nan hangat, hingga hidangan sagu bertekstur lembut yang menyegarkan. Keempat hidangan ini menggambarkan betapa kaya dan beragamnya tradisi kuliner Sulawesi Selatan, menjadikannya destinasi rasa yang wajib dicoba oleh para pecinta makanan Nusantara. Semakin banyak orang mengenal dan menikmati kuliner Makassar, semakin lestari pula warisan budaya yang diwariskan generasi terdahulu.