KBRN,Manado : Banyak orang Indonesia gemar mengolah ayam dengan cara direbus sebelum dimasak lebih lanjut, seperti untuk membuat sop, soto, atau kaldu. Namun, tak sedikit yang masih mempertanyakan: perlukah air rebusan pertama ayam dibuang?

Dikutip dari beberapa laman salah satunya,brilio.net,menurut para ahli gizi dan keamanan pangan, air rebusan pertama ayam memang sebaiknya dibuang, terutama jika ayam yang digunakan bukan ayam organik atau belum melalui proses pembersihan menyeluruh.

Dosen Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada, Dr.Rini Kartikasari, menjelaskan bahwa pada proses perebusan pertama,protein,darah, sisa lemak, serta kotoran dari permukaan daging ayam akan keluar ke air. Hal ini menyebabkan air menjadi keruh dan berbau amis.

Pada ayam potong modern, terkadang masih terdapat residu antibiotik dan bahan kimia dari proses peternakan. Zat-zat ini dapat larut ke dalam air rebusan pertama. Meski jumlahnya kecil, konsumsi berulang bisa berisiko bagi kesehatan dalam jangka panjang. Ahli gizi klinis dari RS Cipto Mangunkusumo, dr. M. Yusuf, Sp.GK menambahkan “Membuang air rebusan pertama adalah langkah sederhana untuk mengurangi paparan bahan kimia atau mikroorganisme yang mungkin masih menempel pada daging.”

Cara yang Disarankan

Berikut langkah perebusan ayam yang direkomendasikan:

1. Cuci ayam dengan air mengalir, bisa ditambah sedikit air jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi bau amis.
2. Rebus ayam hingga air mendidih selama 3–5 menit, lalu buang air rebusan pertama.
3. Bilas ayam dengan air bersih, kemudian lanjutkan memasak dengan air baru hingga matang sesuai resep.

Langkah ini membuat hasil kaldu lebih bening,rasa ayam lebih segar, dan aroma tidak terlalu amis.Meskipun membuang air rebusan pertama bukan keharusan mutlak,praktik ini terbukti membuat olahan ayam lebih higienis dan aman dikonsumsi.Jadi, bagi Anda yang ingin mendapatkan masakan dengan rasa lebih bersih dan menyehatkan,sebaiknya jangan melewatkan langkah penting ini.