Sejarah Kue Panada

KBRN, Manado: Kue Panada adalah makanan khas dari Manado, Sulawesi Utara, Indonesia. Panada mirip dengan pastel tetapi memiliki ciri khas tersendiri, terutama dalam isian dan adonan yang digunakan. Berikut ini adalah penjelasan mengenai sejarah dan karakteristik kue Panada:

Sejarah Kue Panada

Kue Panada memiliki akar yang kuat dalam tradisi kuliner masyarakat Minahasa di Sulawesi Utara. Pengaruh dari budaya kolonial, khususnya Portugis, turut berperan dalam perkembangan kue ini.

Orang Portugis yang datang ke Indonesia membawa berbagai pengaruh budaya, termasuk dalam hal kuliner. Panada diadaptasi dari "empanada", makanan khas Spanyol dan Portugis yang juga berupa roti atau kue dengan isian.

Pengaruh Kolonial

Empanada asalnya adalah makanan yang populer di Spanyol dan Portugal, yang kemudian menyebar ke Amerika Latin dan Filipina. Nama "empanada" sendiri berasal dari kata kerja Spanyol "empanar", yang berarti "membungkus" atau "membalut" dalam roti atau adonan.

Meskipun Panada dan empanada memiliki kesamaan dalam hal konsep dasar, Panada di Manado memiliki sentuhan lokal yang membuatnya unik.

Karakteristik Kue Panada

Panada di Manado biasanya berisi ikan cakalang yang dimasak dengan berbagai rempah seperti bawang merah, bawang putih, daun jeruk, cabai, dan daun kemangi. Adonannya dibuat dari campuran tepung terigu, ragi, gula, dan santan, yang memberikan tekstur lembut dan rasa gurih yang khas.

Proses Pembuatan

1. Adonan: Campuran tepung terigu, santan, gula, garam, dan ragi diuleni hingga kalis. Adonan kemudian dibiarkan mengembang.

2. Isian: Ikan cakalang yang sudah dimasak dengan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, daun jeruk, dan daun kemangi.

3. Pembentukan: Adonan yang sudah mengembang diambil sedikit, dipipihkan, diisi dengan isian ikan cakalang, kemudian dilipat dan ditekan bagian pinggirnya hingga rapat.

4. Penggorengan: Panada yang sudah dibentuk digoreng dalam minyak panas hingga berwarna kecokelatan dan matang sempurna.

Kepopuleran

Panada menjadi salah satu makanan yang sangat populer di Sulawesi Utara dan sering ditemukan dalam berbagai acara, mulai dari pesta keluarga hingga acara-acara adat. Kelezatan dan keunikan Panada membuatnya dikenal dan disukai tidak hanya oleh masyarakat lokal, tetapi juga oleh wisatawan yang datang ke Manado.

Dengan demikian, kue Panada bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga cerminan dari sejarah dan akulturasi budaya yang terjadi di Indonesia, khususnya di Sulawesi Utara. Kombinasi dari pengaruh kolonial dan kearifan lokal menciptakan cita rasa khas yang terus diwariskan dari generasi ke generasi.