Dabu-Dabu Bakasang: Sambal Pedas Khas Manado yang Menggugah Selera

KBRN,Manado: Dabu-dabu bakasang adalah salah satu varian sambal khas Manado yang terkenal dengan rasa pedas dan aroma khasnya. Sebagaimana dikutip dari laman budaya-indonesia.org Sambal ini dibuat dengan mencampurkan cabai, bawang merah, tomat, dan bahan utama yaitu bakasang, yang merupakan hasil fermentasi dari telur ikan, ikan kecil seperti teri, atau udang kecil. Bakasang memberikan rasa gurih dan umami yang khas, sehingga membuat sambal ini semakin nikmat.

Biasanya, dabu-dabu bakasang disajikan sebagai pelengkap berbagai hidangan khas Manado seperti bubur tinutuan, pisang goreng, jagung rebus, hingga babi putar. Meskipun aromanya cukup kuat, sambal ini digemari oleh banyak orang karena sensasi pedas dan gurihnya yang unik.

Bakasang sendiri adalah bumbu tradisional yang diolah dengan cara fermentasi menggunakan garam, kemudian dijemur hingga mengeluarkan cairan berwarna kekuningan atau abu-abu, tergantung dari bahan dasarnya. Setelah proses fermentasi, bakasang biasanya dimasak hingga mendidih sebelum dicampurkan dengan sambal.

Jika Anda ingin mencoba membuat dabu-dabu bakasang di rumah, berikut bahan utamanya:

• Bakasang (terasi dari perut ikan)
• Cabai merah & cabai rawit
• Bawang merah
• Tomat
• Jeruk limo
• Jahe, garam

Cara membuatnya cukup sederhana: haluskan semua bahan, tambahkan perasan jeruk limo, aduk rata, dan dabu-dabu bakasang siap disajikan.

Bagi pecinta kuliner pedas dan khas Nusantara, sambal ini bisa menjadi tambahan yang menggugah selera. Anda bisa menemukan bakasang di pasar tradisional atau toko makanan khas Manado. Namun, jika ingin membawanya dalam perjalanan udara, harap diperhatikan bahwa bakasang sering kali mengandung gas dan bisa terkena penyegelan di bandara.

(Stanly Kalumata)