KBRN Manado : Udang carabineros dikenal sebagai salah satu jenis udang laut paling mewah dan eksotis yang berasal dari perairan dalam Laut Mediterania dan Atlantik Timur.

Warna merah menyala yang dimilikinya bukan hanya tampak pada cangkang, tetapi juga meresap hingga ke daging dan kepala, menjadikannya sangat khas dibandingkan udang lainnya. Ukurannya besar, teksturnya lembut, dan rasanya gurih pekat, terutama pada bagian kepala yang sering dijadikan kaldu.

Carabineros memiliki nama ilmiah Aristeus antennatus dan termasuk dalam keluarga Aristeidae. Habitatnya berada pada kedalaman lebih dari 500 meter, menjadikannya sulit ditangkap dan berharga tinggi. Udang ini sering disajikan dalam restoran kelas atas, baik dalam bentuk panggang, rebus, maupun sebagai bahan dasar sup laut.

Menurut Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada, Aristeus antennatus memiliki kandungan protein tinggi dan rendah lemak, menjadikannya sumber nutrisi yang baik bagi kesehatan. Penelitian ini juga mencatat bahwa udang carabineros mengandung mineral penting seperti selenium dan zinc yang berperan dalam sistem imun dan metabolisme tubuh.

Menurut Jurnal Marine Research Universitas Diponegoro Vol. 11 No. 4 Tahun 2022, udang jenis Aristeus antennatus ditemukan dalam survei perairan dalam di kawasan Demak sebagai spesies langka yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Penangkapan udang ini dilakukan dengan alat tangkap wangkong dan hasilnya menunjukkan bahwa populasi udang carabineros cenderung stabil namun perlu pengawasan agar tidak terjadi eksploitasi berlebihan.

Menurut Jurnal IDN Times Kesehatan 2025, udang carabineros memiliki manfaat kesehatan yang signifikan karena kandungan astaxanthin alami yang berfungsi sebagai antioksidan kuat. Astaxanthin ini membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan oksidatif dan mendukung kesehatan kulit serta mata.

Carabineros bukan hanya simbol kemewahan kuliner, tetapi juga sumber gizi yang kaya dan berpotensi mendukung kesehatan tubuh. Keunikan warna, rasa, dan kandungan nutrisinya menjadikan udang ini sebagai primadona laut yang layak dilestarikan dan dikembangkan secara berkelanjutan.(Apri Sri Devi Simatupang/LPU)