RRI.CO.ID,Kupang - Jagung katemak merupakan salah satu makanan tradisional khas Nusa Tenggara Timur (NTT) yang masih bertahan hingga kini. Hidangan ini mencerminkan kesederhanaan masyarakat lokal sekaligus kekayaan pangan lokal yang bergizi. Berbahan dasar jagung dan kacang-kacangan, jagung katemak biasa disajikan sebagai makanan utama pengganti nasi atau sebagai santapan sehari-hari.

Jagung katemak adalah masakan berbahan dasar jagung pipil yang dimasak bersama kacang hijau atau kacang tanah, serta ditambah labu atau sayuran lainnya. Proses memasaknya sederhana, tanpa banyak bumbu, namun menghasilkan rasa gurih alami yang khas.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Untuk membuat jagung katemak, bahan yang digunakan mudah ditemukan, antara lain:

• Jagung pipil kering atau jagung tua
• Kacang hijau atau kacang tanah
• Labu kuning (bisa diganti daun pepaya muda atau sayuran lain)
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat Jagung Katemak

1. Persiapan Bahan
   Rendam jagung pipil dan kacang selama beberapa jam atau semalaman agar lebih cepat empuk saat dimasak.
2. Proses Perebusan
   Rebus jagung dan kacang dalam panci dengan air secukupnya. Masak dengan api sedang hingga biji-bijian mulai empuk.
3. Tambahkan Sayuran
   Masukkan potongan labu kuning atau sayuran pilihan. Aduk perlahan agar tidak hancur.
4. Beri Bumbu
   Tambahkan garam secukupnya. Masak kembali hingga semua bahan matang dan kuah sedikit menyusut.
5. Sajikan
   Angkat dan sajikan jagung katemak selagi hangat. Hidangan ini semakin nikmat disantap bersama sambal lu’at khas NTT.

Jagung katemak kaya akan karbohidrat dari jagung, protein nabati dari kacang-kacangan, serta vitamin dan serat dari sayuran. Kombinasi ini menjadikannya makanan sehat, mengenyangkan, dan cocok untuk semua usia.

Bagi masyarakat NTT, jagung katemak bukan sekadar makanan, tetapi simbol kearifan lokal dan ketahanan pangan. Hidangan ini sering hadir dalam kehidupan sehari-hari dan acara adat, mencerminkan kebersamaan serta rasa syukur atas hasil alam.

Membuat jagung katemak tidak memerlukan bahan mahal maupun teknik rumit. Dengan cita rasa alami dan kandungan gizi yang baik, kuliner khas NTT ini layak dilestarikan dan dikenalkan lebih luas sebagai bagian dari kekayaan kuliner Indonesia.