KBRN, Kupang : Kimchi adalah makanan fermentasi khas Korea yang terkenal dengan cita rasa pedas, asam, dan segar. Selain kimchi dari sawi putih (baechu kimchi), ada juga kimchi lobak atau kkakdugi, yang memiliki tekstur renyah dan rasa yang lebih tajam. Kabar baiknya, kamu bisa membuat kimchi lobak versi rumahan dengan bahan-bahan sederhana dan tanpa perlu peralatan khusus.

Berikut panduan lengkapnya!

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk 1 toples kimchi ukuran sedang, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan utama:

• 1 kg lobak putih (lobak Korea atau bisa diganti dengan lobak lokal)
• 1 sendok makan garam kasar (khusus untuk fermentasi)
• 1 sendok teh gula pasir

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe (sekitar 2 cm)
• 1/2 bawang bombai kecil
• 2 sendok makan bubuk cabai Korea (gochugaru)
  Jika tidak ada, bisa campur cabai bubuk lokal halus dan cabai bubuk kasar secukupnya.
• 1 sendok makan saus ikan (fish sauce) atau kecap asin untuk versi vegetarian
• 1 sendok makan air matang

Langkah-Langkah Membuat Kimchi Lobak

1. Potong dan Garami Lobak

• Kupas lobak dan potong dadu kecil (sekitar 1–1,5 cm).
• Taburkan garam kasar dan gula, lalu aduk rata.
• Diamkan selama 30–45 menit agar air dari lobak keluar dan teksturnya menjadi lebih lembut.
• Setelah itu, buang airnya dan bilas lobak dengan air bersih satu kali saja, lalu tiriskan.

2. Buat Bumbu Kimchi

• Haluskan bawang putih, jahe, dan bawang bombai.
• Campurkan dengan bubuk cabai, saus ikan (atau kecap asin), dan sedikit air.
• Aduk hingga membentuk pasta bumbu merah.

3. Campur Lobak dengan Bumbu

• Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam wadah besar.
• Tambahkan pasta bumbu, lalu aduk dengan tangan (gunakan sarung tangan plastik agar tangan tidak panas).
• Pastikan semua potongan lobak terbalut rata dengan bumbu.

4. Simpan untuk Fermentasi

• Pindahkan ke dalam wadah kedap udara atau toples kaca bersih.
• Tekan hingga padat agar tidak ada udara di dalam toples.
• Tutup rapat dan diamkan di suhu ruang selama 1–2 hari untuk proses fermentasi awal.
• Setelah itu, simpan di lemari es agar rasa lebih stabil dan segar.

Tips Sukses Membuat Kimchi Lobak

• Gunakan wadah bersih dan kering untuk menghindari jamur.
• Jangan terlalu lama fermentasi di suhu ruang, karena bisa membuat rasa terlalu asam.
• Semakin lama disimpan di kulkas (3–7 hari), rasa kimchi akan semakin menyatu dan enak.
• Jika suka lebih segar, bisa langsung disajikan setelah 1 hari fermentasi.

Cara Menyajikan

Kimchi lobak bisa disajikan sebagai:

• Lauk pendamping nasi hangat
• Pelengkap mie atau ramen
• Campuran nasi goreng kimchi
• Atau bahkan dimakan langsung sebagai camilan asin-pedas segar!

Manfaat Kimchi Lobak

Selain lezat, kimchi lobak juga kaya manfaat:

• Mengandung probiotik alami yang baik untuk pencernaan.
• Kaya vitamin C dan serat dari lobak.
• Membantu meningkatkan daya tahan tubuh dan menyeimbangkan mikrobiota usus.

Membuat kimchi lobak rumahan ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan sederhana dan langkah mudah, kamu bisa menikmati cita rasa khas Korea di rumah sendiri. Teksturnya yang renyah dan rasa pedas-asamnya yang segar pasti bikin ketagihan!