KBRN, Cirebon: Selain warteg, rumah makan padang adalah tempat makan paling populer yang selalu ada diberbagai daerah di Indonesia. Persis seperti deretan menu di warung tegal atau warteg, menu-menu nasi padang seperti ikan bakar, gulai ayam, telor balado juga terpampang di etalase kaca.

Bedanya, deretan menu masakan padang dipajang diatas susunanan piring yang menggunung. Dilansir Kompas, Senin (8/6/2020) menurut pemilik RM Surya, Dazwir Gazali pemilik salah satu rumah makan padang legendaris di Jakarta ciri khas susunanan piring di rumah makan Padang disebut Palung.

"Palung itu namanya itu, jadi piring susun di depan (rumah makan) itu yang namanya palung," kata Daswir.

Teknik penyusunanan piring tersebut ternyata bukan hanya pajangan untuk menarik pengunjung, melainkan bagian inti dari rumah makan padang. Palung merupakan area untuk merima masakan sekaligus tempat mendistribusikan makanan kepada pembeli. Selain itu palung tidak dijaga oleh orang sembarangan melainkan dijaga oleh orang palung atau orang kepercayaan rumah makan tersebut,

“Orang palung itu sebutan bagi karyawan yang ditempatkan mengurus palung, mereka lebih dipandang sudah senior begitu, yang berkuasa di daerah situ,” jelas Daswir.

Sebagai orang kepercayaan orang palung bertanggungjawab terhadap perpindahan makanan dari palung ke piring yang sudah disusun ke para pramusaji agar bisa disajikan ke pelanggan. Mereka juga akan memastikan menu yang disajikan sudah bersih dari bumbu masakan menghindari kemungkinan pelanggan mendapatkan lengkuas yang dikira rendang.

“Jadi orang palung itu akan mengambil bumbu seperti lengkuas, serai, daun jeruk yang sudah termasak bersama makanan, biar saat disajikan makanannya bersih, siap disantap tanpa bumbu-bumbu kasar itu,” ucapnya.

Tugas paling penting dari orang palung adalah mengetahui takaran dari setiap hidangan yang tersedia, baik yang disajikan saat prasmanan atau makanan yang dibawa pulang.