KBRN, Manokwari: Lengkuas, biasanya disebut laos atau kelawas (bahasa Karo), adalah umbi-umbian yang sering digunakan dalam masakan Indonesia. Umbi ini memiliki aroma harum yang khas dan sering disalahartikan sebagai potongan daging karena penampilannya yang mirip.
Memang, hampir semua masakan Indonesia berkuah menggunakan lengkuas atau laos ini sebagai bumbunya, ayam Goreng Lengkuas, salah satu menu paling enak dari jajaran ayam goreng. Selain sebagai bumbu, lengkuas juga memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan.
Lengkuas memiliki aroma wangi yang khas. Inilah yang membuat setiap masakan yang dimasukinya bertambah lezat. Selain jahe, lengkuas juga berfungsi sebagai penghilang bau amis pada daging dan ikan.
Jika masak semur atau rendang tetapi dagingnya kurang empuk, lengkuas bisa membantu melunakkannya karena mengandung enzim yang membantu melunakkan daging. Lengkuas dapat membantu menjaga warna masakan agar tetap cerah dan menarik.
Lengkuas memiliki aroma khas, yaitu aroma citrus dan jahe yang membuat masakan lebih wangi dan menggugah selera. Lengkuas memiliki rasa yang sedikit pedas dan asam, menambah kompleksitas cita rasa masakan.
Lengkuas memiliki tekstur keras dan berserat, sehingga biasanya digeprek atau diiris tipis sebelum digunakan dalam masakan. Lengkuas segar memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat daripada lengkuas kering.
Hal ini memudahkan lengkuas mengeluarkan aroma dan rasanya saat dimasak, menumis lengkuas sebelum menambahkan bahan lain akan mengeluarkan aroma dan rasa lengkuas secara maksimal. Lengkuas dapat menjadi pahit jika dimasak terlalu lama, jadi masukkan lengkuas setelah masakan setengah matang.
Lengkuas adalah bumbu dapur yang memiliki berbagai fungsi dan karakter dalam masakan, menambah aroma dan rasa masakan, menghilangkan bau amis, melunakkan daging, serta menjaga warna masakan. Lengkuas juga memiliki peran penting dalam memberikan identitas pada masakan Indonesia yang kaya rempah.(Sumber: Arengaindonesia.com)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....