RRI.CO.ID, Sumenep – Inovasi kuliner di Kabupaten Sumenep terus berkembang seiring selera masyarakat yang semakin beragam. Salah satu menu yang kini banyak diminati adalah ayam geprek sambal ijo khas Sumenep, perpaduan ayam goreng renyah dengan sambal hijau pedas yang memiliki sentuhan rasa khas Madura.

Ayam geprek sambal ijo ini diolah dari ayam segar yang digoreng hingga krispi, kemudian digeprek bersama sambal ijo berbahan dasar cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tambahan bumbu khas yang membuat rasanya lebih gurih. Meski terinspirasi dari kuliner daerah lain, ayam geprek versi Sumenep memiliki karakter rasa tersendiri yang lebih kuat dan berani.

Anwar, warga Barupuih, Sumenep, mengatakan ayam geprek sambal ijo kini menjadi salah satu menu favorit masyarakat, khususnya kalangan anak muda.

“Pedasnya pas, sambalnya wangi, dan ayamnya tetap renyah meski digeprek. Rasanya beda dari ayam geprek biasanya,” ujar Anwar saat ditemui di salah satu warung kuliner.

Menurut Anwar, keunikan ayam geprek sambal ijo khas Sumenep terletak pada racikan sambalnya yang tidak terlalu berminyak, namun kaya rasa. Selain itu, porsi yang disajikan dinilai cukup mengenyangkan dengan harga yang terjangkau. “Cocok dimakan kapan saja, apalagi kalau masih hangat,” katanya.

Ayam geprek sambal ijo biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan, dan terkadang tambahan tahu atau tempe goreng. Menu ini banyak ditemukan di warung-warung makan sederhana hingga kedai kekinian yang tersebar di wilayah Kota Sumenep.

Anwar menilai ayam geprek sambal ijo memiliki potensi besar untuk terus berkembang sebagai kuliner favorit masyarakat Sumenep. “Kalau terus dikreasikan dan dijaga rasanya, bisa jadi ciri khas kuliner baru di Sumenep,” ucapnya.

Dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma sambal ijo yang menggoda, ayam geprek sambal ijo Sumenep menjadi bukti bahwa kuliner lokal terus berinovasi tanpa meninggalkan cita rasa khas daerah.