RRI.CO.ID, Cirebon: Sebentar lagi umat Muslim akan menyambut hari raya Idul Adha yang penuh berkah dan sukacita. Momen yang paling dinantikan tentu saja saat membagikan dan menerima limpahan daging kurban yang melimpah.

Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan daging kurban yang siap diolah menjadi hidangan lezat. Namun, tantangan utama yang sering dihadapi adalah tekstur daging yang cenderung keras dan alot jika salah memasaknya.

Dosen Departemen Gizi Masyarakat IPB University, Reisi Nurdiani, MSi, membagikan tips dan penjelasan ilmiah seputar cara mengempukkan daging kurban agar tetap lezat dan bergizi.

Dilansir lama ipb.ac.id Sabtu, 23 Mei 2026, Reisi menyarankan agar daging diberi pengempuk alami sebelum dimasak. Adapun bahan alami yang dapat ditemukan dengan mudah dan membuat daging empuk lebih cepat adalah daun pepaya dan nanas. Daun pepaya mengandung enzim papain dan nanas mengandung enzim bromelin yang dapat memecah jaringan protein pada daging.“Daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah jaringan protein pada daging, sehingga membuatnya lebih empuk. Caranya cukup mudah, daun pepaya yang setengah tua dihancurkan dan dibalurkan ke daging, lalu diamkan beberapa saat,” ujarnya menjelaskan dalam laman ipb.ac.id.

Sementara itu jika ingin menggunakan nanas sebagai pengempuk daging caranya cukup parut dan gunakan nanas sebagai olesan sebelum daging di masak. Selain lebih empuk, nanas dapat menambah aroma segar pada olahan daging.

Alternatif pengempuk daging berbahan alami lainnya seperti buah kiwi, jahe, hingga referensi penggunaan daun pandan wangi dalam resep-resep tertentu. Terkait teknik memasak, Reisi menekankan pentingnya menyelaraskan metode pengolahan dengan karakteristik potongan daging.

Bagian daging yang berserat padat dan cenderung alot, seperti paha atau betis, sangat disarankan untuk dimasak menggunakan suhu sedang dalam durasi yang panjang. Masak dengan metode slow cooking atau menggunakan presto agar daging lebih cepat empuk.

Namun untuk bagian daging yang sudah empuk seperti tenderloin disarankan untuk tidak dimasak terlalu lama agar tekstur daging tidak berubah menjadi keras. Sesuaikan ukuran potongan dengan resep yang akan digunakan agar proses memasak lebih cepat sehingga gizi daging kurban tidak berkurang.