RRI.CO.ID, Denpasar - Hidangan ayam geprek yang populer di seluruh Indonesia ternyata memiliki rekam jejak sejarah unik. Kuliner perpaduan ayam goreng tepung renyah yang dihancurkan di atas cobek bersama sambal ulek cabai rawit segar ini pertama kali dicetuskan di sebuah warung makan sederhana di Yogyakarta pada tahun 2003.

Kisah ayam geprek bermula dari sosok Ruminah atau yang akrab disapa Bu Rum. Berdasarkan liputan dan dokumentasi penelusuran sejarah kuliner oleh Kompas.com dan DetikFood, Bu Rum merupakan pencetus pertama hidangan tersebut di warung makan miliknya di kawasan Papringan, Caturtunggal, Kabupaten Sleman.

Pada awalnya, warung Bu Rum hanya menjual aneka lauk pauk biasa. Inovasi lahir saat seorang mahasiswa asal Kudus yang menjadi pelanggan setianya meminta Bu Rum untuk menumbuk ayam goreng tepung langsung di atas cobek berisi ulekan sambal.

Melihat racikan tersebut disukai banyak mahasiswa lain, Bu Rum secara resmi menetapkan nama Ayam Geprek. Nama ini dipilih karena dinilai paling tepat dalam menggambarkan teknik pembuatannya yang dihancurkan hingga menyatu dengan sambal.

Meskipun kerap dianggap sama oleh masyarakat, ayam geprek memiliki perbedaan mendasar dengan ayam penyet. Ayam penyet umumnya menggunakan ayam goreng bumbu kuning tradisional yang hanya ditepuk perlahan agar bumbu sambal terasi meresap tanpa merusak bentuk daging. Sementara itu, ayam geprek wajib menggunakan ayam berlapis tepung yang dihancurkan bersama sambal bawang mentah.

Seiring berjalannya waktu, menu racikan Bu Rum bertransformasi menjadi fenomena kuliner nasional. Menurut catatan potensi wisata kuliner lokal Dinas Pariwisata Kabupaten Sleman, keberadaan Warung Ayam Geprek Bu Rum kini diakui sebagai salah satu pionir cagar budaya kuliner modern. Kepraktisan dan harganya yang terjangkau mengukuhkan posisi ayam geprek sebagai salah satu olahan makanan favorit masyarakat di berbagai daerah.