KBRN, Cirebon: Jus buah adalah cara mudah untuk memenuhi kebutuhan vitamin harian. Namun, banyak orang mengeluh jus cepat berubah rasa, berbau asam, atau bahkan berlendir hanya dalam beberapa jam.

Padahal, penyimpanan yang tepat bisa membuat jus bertahan lebih lama tanpa kehilangan nutrisi pentingnya. Menurut penelitian dari Journal of Food Science (2021), jus buah segar mulai mengalami oksidasi dan pertumbuhan mikroba dalam 2-4 jam pada suhu ruang, dan dapat bertahan hingga 24-72 jam jika disimpan pada suhu 4°C dengan wadah yang tepat.

Artinya, teknik penyimpanan memegang peran besar dalam menjaga kualitas jus. Ada beberapa faktor utama penyebab jus mudah rusak:

• Oksidasi akibat paparan udara

• Pertumbuhan bakteri karena kontaminasi alat

• Suhu penyimpanan tidak stabil

• Gula alami yang cepat terfermentasi

Karena itu, menjaga kebersihan alat dan meminimalkan kontak dengan udara sangat penting. Berikut tips Agar Jus Tidak Mudah Basi:

1. Simpan Jus dalam Botol Kaca

Hindari plastik tipis karena menyimpan aroma dan mempercepat oksidasi. Wadah kaca lebih stabil dan tidak bereaksi dengan asam buah.

Studi dari Food Packaging & Shelf Life Journal (2020) menyebutkan bahwa botol kaca menjaga kesegaran jus hingga 30% lebih lama dibanding plastik.

2. Isi Botol Sampai Penuh

- Hindari menyisakan space kosong

- Tutup rapat segera setelah dituangkan

Semakin sedikit ruang udara, semakin lambat oksidasi terjadi.

3. Simpan dalam Kulkas Suhu 2-4°C

Suhu rendah menghambat bakteri pembusuk. Simpan di rak bagian dalam, bukan di pintu kulkas.

4. Tambahkan Lemon atau Jeruk Nipis

Asam sitrat bekerja sebagai pengawet alami yang menghambat mikroba dan oksidasi. Cocok untuk jus apel, pir, pepaya, jambu, wortel, maupun sayur.

5. Jangan Menyentuh Mulut Botol

Mencegah perpindahan bakteri dari tangan atau bibir.

6. Buat Jus Cold-Pressed Jika Memungkinkan

Cold-pressed lebih tahan lama karena minim panas & oksidasi.

• Blender biasa: tahan 12–24 jam

• Cold pressed: tahan 48–72 jam

Penelitian Nutrition & Food Science Journal (2022) menunjukkan cold press mempertahankan kadar vitamin C hingga 52% lebih baik setelah 48 jam penyimpanan.

Dengan teknik penyimpanan yang tepat, jus segar bisa tahan lebih lama tanpa perlu bahan pengawet. Kuncinya adalah wadah kaca, minim udara, suhu rendah dan kebersihan alat.

Yuk mulai kebiasaan sehat minum jus setiap hari tanpa khawatir cepat basi.