KBRN, Cirebon: Masih banyak orang yang bingung membedakan jenis-jenis tepung terigu, padahal ini penting untuk diketahui agar hasil masakan sesuai dengan yang diharapkan. Tepung terigu umumnya dibedakan berdasarkan kadar proteinnya, yaitu tepung berprotein tinggi, sedang, dan rendah.

Kandungan protein inilah yang memengaruhi jumlah gluten yang terbentuk saat adonan diolah. Dilansir dari laman mamasuka.com, semakin tinggi kadar protein pada terigu maka semakin tinggi pula kadar gluten yang dihasilkan.

Gluten ini berperan penting dalam menentukan tekstur akhir suatu makanan, terutama dalam hal elastisitas dan kekenyalan.

1. Tepung Terigu Protein Tinggi

Tepung jenis ini memiliki kandungan protein sekitar 13-14%. Karena menghasilkan banyak gluten, tepung ini cocok untuk membuat makanan yang memerlukan tekstur kenyal dan elastis seperti roti dan mi.

Kandungan glutennya membantu adonan mengembang sempurna dan tidak mudah kempis saat proses fermentasi. Namun, tepung terigu protein tinggi tidak disarankan untuk pembuatan kue lembut seperti bolu atau pastry karena bisa membuat hasil akhirnya menjadi bantat.

2. Tepung Terigu Protein Sedang

Dengan kadar protein sekitar 11,5-13%, tepung ini sering disebut sebagai tepung serbaguna. Jenis ini cocok digunakan untuk membuat berbagai olahan seperti pancake, waffle, martabak manis, serta aneka gorengan.

Salah satu contoh produk praktis dari kategori ini adalah Tepung Bumbu Krispi MamaSuka, yang sudah mengandung bumbu rempah pilihan sehingga menghasilkan gorengan yang renyah dan gurih tanpa tambahan bumbu lain.

3. Tepung Terigu Protein Rendah

Jenis tepung ini memiliki kadar protein di bawah 11% dan menghasilkan sedikit gluten. Karena itu, tepung ini cocok digunakan untuk membuat kue kering atau biskuit dengan tekstur yang renyah dan ringan. Tepung berprotein rendah sulit mengembang dan tidak menyerap air sebanyak tepung protein tinggi, sehingga hasil akhirnya lebih rapuh dan renyah.

Mengetahui perbedaan setiap jenis tepung terigu dapat membantu kamu memilih bahan yang tepat sesuai jenis masakan yang ingin dibuat. (Sumber: mamasuka.com/Serly Marlina/IPB Cirebon)