Mengenal Asal Usul Salted Egg Yolk Sauce

KBRN, Cirebon: Saus telur asin, atau yang populer dengan sebutan Salted Egg Yolk Sauce, adalah fenomena kuliner Asia yang telah mengubah status telur asin dari sekadar lauk pendamping sederhana menjadi bumbu yang mewah dan adiktif.

Saus berwarna kuning pekat dengan cita rasa umami yang kuat ini telah melahirkan berbagai kreasi makanan modern, mulai dari hidangan utama hingga camilan kemasan.

Berikut asal usul Salted Egg Yolk Sauce, diantaranya:

1. Berawal dari Saus Kanton Klasik

Kuning telur asin (yang merupakan hasil pengawetan telur bebek) sudah lama digunakan dalam masakan Tiongkok, terutama dalam hidangan dim sum seperti Liu Sha Bao (bakpao isi krim kuning telur asin) dan hidangan zi char (masakan rumahan Tiongkok) seperti Cumi Saus Telur Asin.

Namun, saus krim yang kental dan gurih seperti yang kita kenal sekarang diperkirakan mulai populer dan disempurnakan di dapur-dapur modern Singapura dan Malaysia.

2. Ledakan Popularitas Global

Tren saus telur asin mulai meledak sekitar pertengahan tahun 2010-an. Para koki di Singapura dan Malaysia berinovasi dengan memasangkan saus krim ini hingga terciptanya Ayam Goreng Saus Telur Asin (Salted Egg Chicken) yang menjadi ikon yang tak terbantahkan.

Popularitasnya menyebar ke seluruh Asia, termasuk Indonesia, Filipina, dan Thailand, hingga akhirnya menembus pasar kuliner global. Di Indonesia, saus ini cepat diterima karena lidah masyarakat Asia yang memang sudah akrab dengan rasa gurih telur asin. Kini saus telur asin tidak hanya terbatas pada hidangan utama, tetapi juga merambah ke berbagai kategori makanan lainnya.

3. Ciri Khas Rasa dan Tekstur

Saus telur asin yang sempurna dicirikan oleh kombinasi rasa yang kompleks dan tekstur yang kaya:

• Rasa Umami yang Kaya: Kuning telur asin yang matang membawa rasa umami (gurih) yang intens, asin, dan sedikit berminyak. Ini adalah elemen utama yang membuat saus menjadi adiktif.

• Keseimbangan Rasa: Saus yang baik mampu menyeimbangkan rasa asin alami dari kuning telur dengan elemen lain, yaitu rasa manis (biasanya dari susu kental manis atau gula) dan rasa lemak/krim (dari mentega, susu evaporasi, atau krim).

• Tekstur Masir: Kuning telur asin yang dimasak dengan benar akan memiliki tekstur sedikit berpasir/masir (sandy) yang memberikan sensasi unik di lidah, membuat saus terasa lebih utuh dan melekat.

• Aroma Khas: Hampir semua resep autentik saus ini menggunakan daun kari (curry leaves) dan cabai rawit yang ditumis dengan mentega. Daun kari inilah yang memberikan aroma herbal dan citrus yang khas, menjadi penyeimbang aroma lemak yang dominan.

Saus telur asin adalah contoh sempurna bagaimana tradisi kuliner dapat bertransformasi dan menemukan relevansi baru di era modern. Dengan kombinasi rasa yang kaya dan adaptabilitasnya terhadap berbagai jenis makanan, saus ini tampaknya akan terus menjadi favorit di Asia dan seluruh dunia.