Cara Mengolah Ikan Gurame yang Benar Biar Nggak Amis dan Empuk Sempurna

RRI.CO.ID, Cirebon – Ikan gurame memang jadi favorit banyak orang karena dagingnya yang tebal dan gurih. Tapi nggak sedikit juga yang gagal pas mengolahnya di rumah—hasilnya amis, dagingnya keras, atau kulitnya nggak garing pas digoreng. Padahal, rahasianya ada di proses sebelum ikan itu masuk wajan. Yuk simak tips lengkapnya berikut ini.

1. Pilih gurame yang masih segar

Sebelum bicara soal cara mengolah, pastikan dulu ikannya segar. Ciri gurame segar:

• Mata jernih dan sedikit menonjol, bukan keruh atau cekung
• Insang berwarna merah cerah, bukan kecokelatan
• Daging kenyal saat ditekan, cepat kembali ke bentuk semula
• Sisik masih menempel kuat dan mengkilap

2. Bersihkan dengan benar sejak awal

Kesalahan paling umum ada di tahap ini. Setelah menyisik dan membuang isi perut, jangan lupa:

• Buang seluruh selaput hitam di bagian dalam perut ikan—ini sumber utama bau amis
• Sikat bagian dalam insang sampai bersih
• Cuci dengan air mengalir, bukan air yang direndam berulang di baskom yang sama

3. Hilangkan amis dengan bahan alami

Setelah dicuci, lumuri ikan dengan campuran air jeruk nipis (atau air asam jawa) dan sedikit garam, diamkan 10-15 menit, lalu bilas kembali. Cara ini jauh lebih efektif dibanding hanya mengandalkan bumbu saat memasak.

4. Keringkan sebelum digoreng

Kalau mau hasil goreng yang garing dan nggak berminyak, pastikan permukaan ikan benar-benar kering sebelum masuk minyak panas. Bisa dilap pakai tisu dapur atau diangin-anginkan sebentar.

5. Beri sayatan di badan ikan

Buat beberapa sayatan diagonal di kedua sisi badan ikan sebelum dimasak. Fungsinya dua: bumbu lebih meresap sampai ke dalam, dan ikan matang lebih merata—terutama penting untuk gurame yang ukurannya cenderung besar dan tebal.

6. Perhatikan suhu minyak saat menggoreng

Untuk gurame goreng garing, minyak harus benar-benar panas (sekitar 170-180°C) sebelum ikan dimasukkan. Minyak yang kurang panas bikin ikan menyerap terlalu banyak minyak dan jadi lembek, bukan garing.

7. Jangan terlalu sering dibolak-balik

Biarkan satu sisi matang sempurna dulu sebelum dibalik. Terlalu sering dibolak-balik bisa bikin daging ikan hancur, apalagi gurame yang teksturnya lembut saat sudah matang.

8. Sesuaikan cara masak dengan jenis hidangan

• Gurame goreng garing: gunakan api sedang-besar, minyak banyak (deep fry)
• Gurame bakar: olesi bumbu bertahap sambil dibakar agar tidak gosong di luar tapi mentah di dalam
• Gurame asam manis/pesmol: goreng setengah matang dulu supaya tidak hancur saat dimasak lagi dengan saus