RRI.CO.ID, Indramayu - Kabupaten Indramayu, Jawa Barat, tidak hanya dikenal dengan mangga, tetapi juga ragam kuliner pesisirnya. Salah satu yang populer adalah olahan kepala ikan tongkol yang dimasak dengan bumbu "gombyang" yang memberikan cita rasa gurih, pedas, dan asam segar.

Meski secara umum bumbu gombyang identik dengan ikan manyung, namun penggunaan kepala ikan tongkol kini kian digemari masyarakat. Teknik memasaknya menggunakan kekayaan rempah seperti kencur, kunyit, jahe, lengkuas, dan kemiri, serta tambahan belimbing wuluh untuk sensasi asam yang kuat.

Selain gombyang, terdapat beberapa variasi olahan kepala ikan tongkol di Indramayu:

• Kepala Tongkol Kecap: Menggunakan irisan cabai hijau, bawang, dan kecap manis untuk rasa pedas manis.

• Geseng Kepala Tongkol: Kepala ikan ditumis dengan bumbu iris setelah digoreng singkat untuk menghilangkan aroma amis.

• Olahan Asap: Menggunakan kepala ikan yang telah diasap untuk menambah aroma khas pada kuah pedas.

Dani, pengelola rumah makan di Jalan Jenderal Sudirman, Indramayu, menyebutkan bahwa peminat kepala ikan tongkol cukup tinggi meski proses memasaknya memakan waktu lama.

"Meskipun memasaknya sekitar setengah jam, selain kepala manyung, banyak juga pelanggan yang mencari kepala ikan tongkol," ujar Dani, Senin, 23 Februari 2026.

Indra Indrawan, salah seorang penikmat kuliner asal Indramayu Kota, mengaku lebih memilih kepala tongkol karena teksturnya yang mudah disantap dan harganya yang lebih terjangkau.

"Saya suka kepala ikan tongkol karena bumbu rempah khas pesisir Panturanya sangat terasa. Selain itu harganya juga lebih ekonomis," ucap Indra.

Bagi masyarakat yang ingin mengolahnya sendiri, bahan baku ikan tongkol segar sangat mudah didapat di Indramayu. Selain di pasar tradisional, warga bisa membeli langsung di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Karangsong, Kabupaten Indramayu.