RRI.CO.ID, Cirebon - Ikan peda merupakan produk olahan fermentasi tradisional yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Banyak orang sering bertanya-tanya apakah semua ikan peda sebenarnya menggunakan bahan baku ikan kembung.

Secara teknis, ikan peda memang identik dengan penggunaan ikan kembung sebagai bahan utamanya. Ikan kembung dipilih karena memiliki kandungan lemak yang pas untuk proses fermentasi garam.

Terdapat dua jenis ikan kembung yang biasanya diolah, yakni kembung perempuan dan kembung lelaki. Kembung perempuan cenderung menghasilkan peda putih, sedangkan kembung lelaki menghasilkan peda merah yang lebih kering.

Proses pembuatan dimulai dengan pembersihan ikan yang kemudian ditaburi garam dalam jumlah banyak. Ikan tersebut disimpan dalam wadah tertutup selama beberapa hari agar terjadi proses pematangan alami.

Meskipun ikan kembung adalah standar utama, beberapa daerah terkadang menggunakan jenis ikan laut lainnya. Namun, rasa dan tekstur yang dihasilkan tentu akan berbeda jauh dengan peda kembung asli.

Karakteristik unik dari ikan peda adalah aroma tajamnya yang menggugah selera saat digoreng. Tekstur dagingnya menjadi lebih masir dan gurih akibat reaksi enzim selama masa fermentasi berlangsung.

Jadi, dapat disimpulkan bahwa mayoritas ikan peda memang terbuat dari jenis ikan kembung. Tanpa ikan kembung, produk tersebut mungkin memiliki nama lain di pasar tradisional.