KBRN, Cirebon: Dalam dunia bakery, istilah roti, pastry, dan cake sering digunakan secara bergantian. Padahal, ketiganya memiliki perbedaan yang cukup jelas, baik dari segi bahan, teknik pembuatan, hingga tekstur dan rasa.

Memahami perbedaannya penting, tidak hanya bagi pecinta kuliner, tetapi juga bagi pelaku usaha bakery dan pembuat kue rumahan. Dilansir dari King Arthur Baking, roti merupakan produk bakery yang umumnya terbuat dari tepung terigu, air, ragi, dan garam.

Proses fermentasi ragi menjadi kunci utama dalam pembuatan roti karena menghasilkan gas yang membuat adonan mengembang dan bertekstur kenyal. Roti biasanya dipanggang setelah melalui proses pengulenan dan proofing.

Contoh roti yang umum dijumpai antara lain roti tawar, roti gandum, dan roti manis. Berbeda dengan roti, pastry memiliki karakteristik tekstur yang lebih berlapis, renyah, dan kaya akan lemak.

Pastry dibuat dengan teknik khusus seperti laminating, yaitu melipat adonan dengan mentega berulang kali untuk menghasilkan lapisan-lapisan tipis. Kandungan mentega dalam pastry cukup tinggi sehingga menghasilkan rasa gurih dan tekstur flaky, contoh pastry yang populer adalah croissant, danish, puff pastry, dan pie.

Sementara itu, cake lebih dikenal sebagai kue dengan tekstur lembut dan rasa manis. Cake tidak melalui proses fermentasi ragi, melainkan menggunakan bahan pengembang seperti baking powder atau baking soda.

Komposisi cake umumnya terdiri dari tepung, telur, gula, dan lemak. Proses pengocokan telur dan gula juga berperan penting dalam menciptakan tekstur cake yang ringan dan empuk, contoh cake antara lain sponge cake, butter cake, dan chiffon cake.

Secara sederhana, perbedaan utama antara roti, pastry, dan cake terletak pada bahan pengembang, teknik pengolahan, serta tekstur hasil akhirnya. Roti cenderung kenyal dan mengenyangkan, pastry renyah dan berlapis, sedangkan cake lembut dan manis.

Dengan memahami perbedaan ini, kita dapat lebih mudah memilih jenis bakery sesuai selera maupun kebutuhan.