KBRN, Cirebon: Bagel dikenal sebagai roti berbentuk cincin dengan tekstur khas, bagian luar kenyal dan mengilap, sementara bagian dalamnya padat namun lembut. Keunikan tekstur ini tidak muncul secara kebetulan, melainkan berasal dari proses pembuatannya yang berbeda dari roti pada umumnya.

Salah satu tahap penting dalam pembuatan bagel adalah merebus adonan terlebih dahulu sebelum dipanggang. Dilansir dari laman kingarthurbaking, proses perebusan berfungsi untuk menghentikan fermentasi ragi pada permukaan adonan.

Ketika bagel direbus dalam air panas, ragi di lapisan luar adonan langsung mati sehingga adonan tidak mengembang berlebihan saat dipanggang. Hasilnya, bagel memiliki struktur yang lebih padat dan tidak berongga besar seperti roti biasa.

Selain itu, perebusan membantu membentuk lapisan luar yang kenyal dan khas. Air panas menyebabkan pati (starch) di permukaan adonan mengalami gelatinisasi lebih awal.

Lapisan pati ini kemudian mengeras saat dipanggang, menciptakan tekstur chewy yang menjadi ciri utama bagel. Tanpa proses ini, bagel akan lebih menyerupai roti bulat biasa.

Air rebusan bagel sering kali ditambahkan bahan alkali seperti malt barley, madu, atau baking soda. Penambahan ini berperan dalam meningkatkan warna cokelat keemasan saat pemanggangan melalui reaksi Maillard.

Inilah alasan mengapa bagel memiliki permukaan yang mengilap dan warna yang lebih pekat dibandingkan roti lainnya. Dengan demikian, proses perebusan bukan sekadar tradisi, melainkan langkah teknis penting yang menentukan identitas bagel.

Tanpa direbus terlebih dahulu, bagel akan kehilangan tekstur kenyal, rasa khas, serta tampilan unik yang membuatnya berbeda dari roti lain.