KBRN, Cirebon: Bagi Anda pecinta kuliner, tak salah rasanya jika mengenal hidangan yang satu ini. Hidangan sederhana namun penuh cita rasa ini bernama ‘Heng Hwa Bee Hoon’ yang sangat populer, khususnya di jaringan restoran Putien yang berasal dari Singapura. Konon, hidangan ‘Heng Hwa Bee Hoon’ bukan hanya sekadar hidangan mi biasa, akan tetapi makanan ini juga menjadi cerminan dari budaya Putian yang menghargai kemurnian, keseimbangan, keberlimpahan, kebersamaan, dan tradisi.

‘Heng Hwa Bee Hoon’ adalah hidangan mi yang sangat digemari, terutama dalam masakan Putian (juga dikenal sebagai Heng Hwa atau Xinghua), yang berasal dari kota pesisir Putian di Provinsi Fujian, Tiongkok. Popularitasnya tidak lepas dari beberapa karakteristik unik yang membuatnya berbeda dan lezat:

- Tekstur Mi yang Khas: Salah satu daya tarik utama Heng Hwa Bee Hoon adalah jenis bihunnya yang sangat halus, tipis, dan memiliki tekstur yang kenyal namun tidak mudah putus. Bihun ini sering kali dibuat dengan cara tradisional, digiling dengan tangan dan dikeringkan di bawah sinar matahari, yang berkontribusi pada tekstur istimewanya. Mi yang tipis ini mampu menyerap kuah dengan sangat baik, sehingga setiap suapan terasa kaya rasa.

- Kaya Rasa Umami dari Kaldu: Meskipun tampilannya sederhana, Heng Hwa Bee Hoon penuh dengan rasa. Biasanya, mi ini direbus atau dimasak dengan kaldu yang kaya rasa, sering kali terbuat dari tulang babi dan ayam tua yang dimasak berjam-jam. Kaldu inilah yang memberikan dasar rasa umami yang mendalam pada hidangan.

- Bahan-bahan Segar dan Seafood: Karena Putian adalah kota pesisir, masakan Heng Hwa sangat mengandalkan makanan laut segar. Heng Hwa Bee Hoon sering kali disajikan dengan berbagai macam seafood seperti kerang (terutama kerang bambu), udang, cumi-cumi, dan terkadang ikan atau kerang kering. Selain itu, ada juga tambahan daging babi (biasanya perut babi atau daging babi iris tipis) dan sayuran seperti kubis atau pakcoy.

- Ciri Khas Kacang Goreng dan Rumput Laut: Yang membuat Heng Hwa Bee Hoon semakin unik dan mudah dikenali adalah taburan kacang goreng renyah dan rumput laut goreng di atasnya. Kombinasi ini menambahkan dimensi tekstur dan rasa yang berbeda – renyah dari kacang dan aroma laut dari rumput laut, yang melengkapi kelembutan bihun dan kekayaan kuahnya.

- Hidangan Rumahan yang Menenangkan (Comfort Food): Heng Hwa Bee Hoon sering dianggap sebagai hidangan rumahan yang menenangkan (comfort food). Rasanya yang kaya namun tidak terlalu berat, serta bahan-bahannya yang sederhana namun berkualitas, menjadikannya pilihan yang cocok untuk berbagai kesempatan, dari hidangan sehari-hari hingga perayaan khusus.

- Cara Memasak yang Unik (Braised/Rebus daripada Goreng Biasa): Berbeda dengan bihun goreng pada umumnya yang mungkin lebih fokus pada tumisan, Heng Hwa Bee Hoon sering kali dimasak dengan cara direbus atau dibraising dalam kaldu. Ini memungkinkan mi menyerap semua rasa kaldu dan bahan lainnya dengan sempurna sebelum akhirnya ditumis sebentar untuk mendapatkan sedikit "wok hei" (aroma wajan), jika itu adalah versi goreng. Beberapa variasi juga ada yang disajikan berkuah.

Hidangan ini bisa jadi tampak sederhana, namun keselarasan pada rasa dan teksturnya menciptakan hidangan ini menjadi unik dan istimewa. Bihun yang direndam bersama kaldu gurih, dikombinasikan dengan seafood, kacang goreng renyah, serta rumput laut panggang, tentu melahirkan hidangan yang nikmat dan berkelas.

Apakah hidangan Heng Hwa Bee Hoon bisa dibuat di rumah? Jawabannya tentu saja sangat bisa, bahkan banyak resep rumahan yang tersedia dan bisa Anda ikuti. Kuncinya adalah memahami karakteristik utamanya dan mencoba meniru rasa serta teksturnya sebisa mungkin. Gimana, jadi penasaran, kan? Yang pasti, tidak perlu Anda datang jauh-jauh ke Singapura, karena nyatanya makanan ini bisa kita buat sendiri.

Diakui atau tidak, hingga saat ini popularitas Heng Hwa Bee Hoon semakin meningkat, terutama berkat restoran-restoran seperti PUTIEN (yang telah mendapatkan bintang Michelin) yang mempopulerkan masakan Heng Hwa ke khalayak yang lebih luas. Hidangan ini menunjukkan bahwa makanan yang terlihat sederhana bisa menyajikan pengalaman rasa yang luar biasa.

(Sumber: buzzglide.com)