RRI.CO.ID, Bukittinggi - Soto tangkar adalah hidangan berkuah santan kaya rempah khas Betawi. Kuahnya berwarna kemerahan berkat cabai merah dan menawarkan rasa gurih, segar, dan lebih ringan daripada soto Betawi karena tambahan asam jawa. Isiannya menggunakan daging sapi, jeroan, dan iga sapi atau tangkar

Bahan-bahan :

• Bahan 1:
• 600 gr Daging Sapi
• 3/4 sdm Bubuk Pepaya (pelembut daging)
• Secukupnya Air untuk rebusan pertama
• Bahan 2:
• 5 Butir Cabai Merah Keriting
• 60 gr Bawang Putih
• 80 gr Bawang Merah
• 4 Butir Kemiri Sangrai
• 1 telunjuk Kunyit, belah dua bakar
• 1 sdm Ketumbar, sangrai dan haluskan
• 3 cm Kayu Manis
• 1 ruas lengkuas,
• 3 batang sereh,
• 6 lembar daun jeruk
• 1 1/4 sdt Garam
• 1 Bungkus Kaldu Sapi
• 7.5 gr Gula Merah, iris
• Santan dari 1 butir kelapa
• Bahan 3:
• Secukupnya sambal bawang
• Secukupnya tomat
• Secukupnya daun bawang
• Secukupnya emping
• Secukupnya bawang goreng
• Secukupnya jeruk limau

Cara membuat :

Cara MembuatIris daging sapi sesuai selera, lumuri dg bubuk paya (pelembut daging), aduk rata sambil diremas remas. Diamkan 25 -30 menit. Lalu cuci bersih, rebus daging hingga mendidih dan buang air rebusan pertama, tiriskan.

Siapkan bahan bumbu, masukan kedalam blender bawang putih dan bawang merah , kunyit kemiri, cabai merah, lalu haluskan.

Siapkan Panci, tuang dan panaskan minyak goreng, masukan bumbu yang sudah dihaluskan, beri jinten, ketumbar sangrai, masukan cengkeh, lada bubuk dan garam. Tumis sebentar.

Masukan kayu manis, daun salam, daun jeruk, sereh geprek, jahe geprek, lengkuas geprek, setelah mulai wangi, masukan gula merah yang diiris, tumis hingga harum dan gula merah cair. Masukan daging, lalu aduk rata. Tumis sebentar hingga daging tercampur rata dg bumbu.

Masukan sedikit dulu santan, sekitar 200 ml, sesekali aduk biarkan hingga santan mulai menyusut. Lalu tuang sisa santan tambahkan royco sapi. Masak hingga mendidih. Koreksi rasa, Matikan kompor

Tata soto di mangkok, dlm kondisi masih panas, beri irisan tomat, daun bawang dan taburi bawang goring

Selamat mencoba. (WA/YPA)