RRI.CO.ID, Bukittinggi -Gulai banak (gulai otak sapi) adalah hidangan khas Minangkabau yang kaya rempah dengan kuah santan berwarna kuning kemerahan yang gurih dan tekstur otak yang lembut. Berikut adalah resep autentik dan cara membuatnya di rumah.

Bahan Utama

• 1 buah otak sapi segar
• 1 sdm air jeruk nipis & 1/2 sdt garam (untuk melumuri otak)
• 700 ml santan encer (dari 1 butir kelapa)
• 500 ml santan kental
• 1 lembar daun kunyit (ikat simpul)
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun tapak leman /mangkokan /(iris halus) - (untuk aroma khas Minang )
• 
  
  

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5-8 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar bubuk (atau 1 sdt ketumbar butir haluskan )
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1 sdt garam (sesuaikan)
• 
  
  

Cara Membuat

Buang selaput darah yang menutupi permukaan otak sapi secara perlahan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, lalu kukus selama 10-15 menit agar permukaannya sedikit padat dan tidak hancur saat dimasak. Angkat, potong-potong sesuai selera

Siapkan kuali / wajan, masukkan santan encer bersama bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, dan serai. Aduk terus perlahan agar santan tidak pecah.

Setelah kuah santan mulai mendidih, masukkan potongan otak sapi dan potongan daun tapak leman / mangkokan.

Tuangkan santan kental. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan hingga kuah menyusut, mengeluarkan sedikit minyak kemerahan, dan bumbu meresap sempurna.

Koreksi rasa, angkat, dan gulai banak siap disajikan hangat. Selamat mencoba.