RRI.CO.ID, Bukittinggi - Randang Baluik (Rendang Belut) adalah salah satu kuliner khas Minangkabau yang unik, berbeda dengan rendang daging karena belut biasanya dipanggang   ( ada juga yang di goreng ) terlebih dahulu dan terkadang menggunakan campuran daun-daun aromatik khas (daun surian, daun kunyit, dan lain-lain.

Bahan-bahan 

• 1 kg belut ( Belut sawah ) ( Bersihkan, cuci dengan jeruk nipis/lemon dan garam untuk menghilangkan amis…( kalau saya suka pakai cuka , akan lebih mudah untuk menghilangkan lendir , saya peram kurleb 15 menit setelah itu cuci  dan beri perasan jeruk nipis dan garam secukup nya ) 
• Santan kental dari 3 buah kelapa (  lebih bagus pakai kelapa yang sudah tua )

Bumbu Halus

• 250 gr Cabe merah giling (sesuai selera).
• 8-10 siung Bawang merah.
• 5-6 siung Bawang putih.
• 1 ruas jari Jahe.
• 2-3 cm Lengkuas muda (parut/haluskan).
• 1 ruas kunyit (opsional).
• Garam secukupnya. 

Bumbu Cemplung/Daun-daun

• 1-2 lembar Daun kunyit,
• 3-4 lembar Daun jeruk,
• 2 lembar Daun salam.
• 1-2 batang Serai, geprek. 

Cara Membuat

Setelah belut dibersihkan, marinasi dengan cuka dan garam.

 Lalu panggang / bakar  sampai agak kering ( dengan pemanggang ikan ). Lalu potong sesuai selera.

Masukkan santan kental ke dalam kuali . Tambahkan bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai.

Masak santan sambil diaduk terus menerus dengan api sedang agar tidak pecah. Aduk hingga santan mendidih, mengeluarkan minyak, dan berubah warna menjadi kecokelatan.

 Setelah minyak naik masukkan belut yang sudah di bakar / di panggang. Aduk perlahan agar tidak hancur.

Kecilkan api (api kecil). Lanjutkan sambil sesekali diaduk agar bagian bawah tidak gosong. Masak hingga, bumbu meresap, dan minyak menyusut dan mendekati menjadi rendang .berwarna cokelat tua atau kehitaman.

Matikan api setelah mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan. Randang baluik siap disajikan. Selamat Mencoba. (WA/YPA)

​