RRI.CO.ID, Biak - Banyak orang masih kesulitan mengolah daging kurban agar teksturnya empuk dan tidak alot. Selain daun pepaya dan nanas, ternyata ada sejumlah bahan alami lain yang juga bisa dimanfaatkan untuk membantu mengempukkan daging sebelum dimasak. Dosen Departemen Gizi Masyarakat IPB University, Reisi Nurdiani menjelaskan bahwa penggunaan bahan alami tidak hanya praktis, tetapi juga aman digunakan dalam pengolahan sehari-hari. Menurutnya, bahan-bahan tersebut bekerja dengan cara memecah jaringan protein pada daging sehingga teksturnya menjadi lebih lunak.

Cara penggunaannya pun cukup mudah. Daun pepaya setengah tua dihancurkan terlebih dahulu, kemudian dibalurkan ke permukaan daging dan didiamkan beberapa saat sebelum dimasak. Selain daun pepaya, nanas juga dikenal efektif untuk mengempukkan daging karena mengandung enzim bromelin. Reisi menyebut nanas dapat diparut lalu dioleskan pada permukaan daging sebelum dimasak.

Tak hanya dua bahan tersebut, Reisi juga menyebut kiwi, jahe, hingga daun pandan wangi sebagai alternatif alami yang bisa digunakan untuk membantu melunakkan tekstur daging. Bahan-bahan tersebut kerap dimanfaatkan dalam berbagai resep masakan tradisional maupun modern. Menurutnya, selain penggunaan bahan alami, teknik memasak juga menjadi faktor penting agar daging tidak keras saat disantap. Untuk bagian daging yang memiliki serat kasar seperti paha atau betis, metode slow cooking lebih dianjurkan.

Sementara itu, bagian daging yang secara alami sudah empuk seperti tenderloin atau has dalam tidak perlu dimasak terlalu lama karena justru bisa membuat teksturnya menjadi kering dan keras. Reisi juga mengingatkan bahwa proses memasak memengaruhi kandungan nutrisi pada daging, terutama protein. Meski kadar protein dapat berkurang akibat panas, protein pada daging matang justru lebih mudah dicerna tubuh karena telah mengalami proses denaturasi. Selain protein, kandungan zat besi pada daging juga relatif stabil selama proses pemasakan. Karena itu, pengolahan yang tepat tidak hanya membuat daging lebih lezat, tetapi juga tetap menjaga manfaat gizinya bagi tubuh.