RRI.CO.ID, Biak : Nama “gabus" diberikan karena teksturnya yang ringan, lembut, kenyal, berpori, mirip gabus atau busa saat digigit dan tampilannya yang berwarna-warni sehingga sering membawa kenangan masa kecil bagi banyak orang.

Tekstur unik es gabus yang sempat disalahpahami bukan berasal dari bahan sintetis tetapi dari tepung hunkwe yaitu pati yang diekstrak dari kacang hijau.

Mengutip detikFood, Kamis, 29 Januari 2026, es gabus atau es kue jadul diyakini sudah dikenal sejak masa penjajahan Belanda. Jajanan ini disebut mendapat pengaruh budaya kuliner Tionghoa, terlihat dari penggunaan tepung hunkwe sebagai bahan utama.

Kata siapa membuat es gabus itu sulit? Untuk mengobati rasa rindu dan bernostalgia dengan es gabus yang manis dan segar kita bisa membuatnya sendiri di rumah.

Bahan membuat es gabus

1. 60 gram tepung hunkwe
2. 25 ml santan kental
3. 600 ml air tebu atau air gula
4. 1/4 sdt garam
5. pewarna makanan sesuai selera

Cara Membuat

1. Masukkan tepung hunkwe ke dalam wadah. Kemudian, tuang 100 ml air tebu atau air gula terlebih dahulu. Aduk merata menggunakan spatula.
2. Tuang sisa air tebu ke dalam panci bersama santan, garam, dan pewarna makanan. Masak dengan api sedang sembari terus diaduk sampai mendidih. Matikan api sebentar.
3. Masukkan larutan tepunk hunkwe ke dalam panci. Aduk sampai tercampur merata, lalu nyalakan kembali apinya.
4. Masak kembali adonan dengan api sedang sampai adonan meletup-letup. Jika sudah, segera angkat dan dinginkan.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi plastik. Ratakan sebentar, lalu biarkan adonan mengeras dengan sendirinya.
6. Potong-potong adonan dengan ketebalan kurang lebih 1—2 cm. Bungkus masing-masing adonan dengan plastik.
7. Masukkan adonan ke dalam freezer, lalu biarkan dingin dan membeku.
8. Es gabus jadul siap dinikmati.