KBRN, Biak : Telur merupakan sumber protein tinggi, vitamin (A, D, B2, B6, B12), mineral (kalsium, fosfor, zat besi, selenium), dan kolin, yang bermanfaat untuk mendukung pertumbuhan, kesehatan tulang dan otak, mata, serta sistem imun. Dalam mengolahnya, beberapa orang memilih menyajikan sebagai telur ceplok, telur dadar, atau telur rebus. Namun, manakah yang lebih menyehatkan ?

Telur ceplok sangat praktis, tinggal dipecahkan dan digoreng dalam minyak panas. Ditaburi sedikut garam supaya terasa lebih gurih. Tak kalah praktis, bikin telur dadar paling enak dimasak dengan irisan daun bawang, sedikit garam dan merica. Dimakan bersama nasi hangat dan kecap sudah sangat nikmat.

Namun keduanya melalui proses menggoreng menggunakan minyak. Meski demikian dari kedua sajian tersebut terdapat pula perbedaan nutrisinya. Ahli Teknologi Pangan Indonesia menyebut nilai gizi pada telur dadar lebih rendah dibanding dengan telur ceplok.

Alasannya putih telur mengandung senyawa avidin yang bertugas mengikat senyawa biotin yang terdapat di kuning telur. Senyawa biotin disebut juga vitamin H, yang dapat meningkatkan metabolisme karbihidrat, lemak, protein dalam tubuh. Sehingga jika biotin bekerja dengan maksimal, maka dapat menghindari dari gangguan kesehatan, seperti diabetes tipe2, rambut rontok, serta depresi.

Jika putih telur 'dihancurkan' saat proses membuat telur dadar, maka avidin akan mengikat senyawa biotin. emanasan setelah telur dikocok dapat mengakibatkan beberapa senyawa biotin ikut pecah bersama senyawa avidin yang berarti kadar vitamin-H dalam telur tersebut ada yang hilang. Dengan begitu nutrisi yang terkandung di dalamnya juga ikut berkurang. Meski demikian, masi ada nutrisi lainnya dalam telur dadar yang bermanfaat bagi tubuh.

Berbeda dengan telur ceplok, di mana kuing dan putih telur tidak menyatu. Tentunya senyawa biotin dan avidin masing-masing akan bekerja di dalam tubuh. Namun ahli gizi berpendapat cara mengonsumsi telur yang paling tepat adalah direbus dengan baik dan sempurna.

Telur rebus adalah yang paling sehat karena tidak memerlukan minyak dan memiliki kalori serta lemak paling rendah. Selain itu, antioksidan seperti lutein dan zeaxanthin lebih mudah diserap tubuh dalam telur rebus. Telur ceplok dan dadar lebih tinggi kalori dan lemak karena menggunakan minyak untuk menggoreng, namun keduanya tetap bisa menjadi pilihan yang sehat jika dimasak dengan sedikit minyak.